Les secrets des marinades pour des plats savoureux cet été !

L’été approche à grands pas et avec lui, l’envie de sortir le barbecue et de préparer de délicieuses marinades maison pour agrémenter nos viandes, poissons, légumes et crustacés. Mais savez-vous pourquoi il est si important de mariner vos aliments ? Quels ingrédients choisir et combien de temps les laisser mariner ? Dans cet article, nous vous dévoilons tout ce que vous devez savoir sur les marinades estivales. Et pour couronner le tout, nous vous proposons 18 recettes qui feront de vos plats de véritables chefs-d’œuvre culinaires !

Pourquoi faire mariner ses aliments ?

Faire mariner ses aliments apporte une explosion de saveurs ! Que ce soit pour les viandes, les poissons ou les légumes, la marinade permet de parfumer les aliments et de leur donner une texture plus agréable. Elle rend les viandes plus juteuses et tendres, empêchant ainsi qu’elles ne se dessèchent lors de la cuisson au barbecue, à la plancha ou au grill. Les marinades peuvent être épicées, salées, sucrées, exotiques… Il y en a pour tous les goûts !

Comment préparer une marinade ?

Pour préparer une bonne marinade, vous aurez besoin d’ingrédients liquides et parfumés. Commencez par une base d’huile d’olive à laquelle vous ajouterez des épices, des herbes et des condiments de votre choix. Les marinades à base de miel sont également très appréciées, notamment pour les viandes aigres-douces. N’oubliez pas de couper les aliments solides en morceaux pour bien les imprégner du mélange. Ensuite, laissez-les mariner dans un plat creux couvert de film alimentaire au réfrigérateur.

Combien de temps laisser mariner ses aliments ?

La durée de la marinade dépend du type d’aliment. En règle générale, il est recommandé de laisser mariner les viandes, poissons et légumes pendant au moins 3 ou 4 heures, voire jusqu’à 24 heures. Cependant, faites attention à ne pas laisser les poissons ou les préparations crues trop longtemps, car leur chair tendre risquerait de ramollir. Pour le gibier, prévoyez un temps de repos de 24 à 48 heures.

Quelques idées d’association

Voici quelques idées d’associations pour sublimer vos marinades :

• Pour les viandes rouges ou le gibier : base de vin rouge avec des oignons, de l’échalote, du poivre et un filet d’huile d’olive.
• Pour les viandes blanches : saveurs sucrées-salées avec du miel ou du sirop d’érable, des épices cajun, par exemple.
• Pour la volaille : base de citron, herbes de Provence et gingembre.
• Pour les fruits : marinade à base de miel, d’épices pour desserts et un soupçon de vanille.

Les fameuses 18 recettes

1. Marinade poulet
2. Marinade aigre-douce
3. Marinade express au Ketchup
4. Marinade à l’ananas
5. Marinade miel-citron
6. Marinade pour fruit
7. Marinade turque
8. Marinade spéciale poisson
9. Marinade fumée
10. Marinade asiatique
11. Marinade pour légumes
12. Marinade cajun
13. Marinade mexicaine
14. Marinade Tex-Mex
15. Marinade spéciale boeuf
16. Marinade spéciale boeuf version 2
17. Marinade pour boeuf saveur chinoise
18. Marinade sèche pour le boeuf

### Marinade poulet


Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café d’épices poulet
• Poivre et sel

### Marinade aigre-douce


Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe de vinaigre (ici balsamique)
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’épices cajun
• 2 cuillères à café d’ail semoule
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• Poivre et sel

### Marinade express au Ketchup


Ingrédients :

• 1 tasse de ketchup maison
• 1 cuillère à café d’épices à barbecue
• 1 cuillère à soupe de moutarde maison
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne ou de sucre roux fumé
• Poivre et sel

### Marinade à l’ananas


Ingrédients :

• 5 cuillères à soupe de ketchup
• 1 verre de jus d’ananas
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 grosse cuillère à café d’ail semoule
• 1 cuillère à café d’épices chili
• Poivre et sel

### Marinade miel-citron


Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de miel
• 15 cl de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’épices thaï
• Poivre et sel

### Marinade pour fruit


Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe de miel
• 1 citron
• 1 cuillère à café d’épices pour pain d’épices

### Marinade turque


Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de sumac (ou zaatar)
• Poivre et sel

### Marinade spéciale poisson


Ingrédients :

• 10 cl d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail hachée
• Jus d’1 citron jaune
• 1/2 botte de ciboulette hachée
• 1 échalote hachée
• 2 cuillères à café de graines de fenouil
• Facultatif : 1/2 cuillère à café d’épices pour poisson
• Poivre et sel

### Marinade fumée


Ingrédients :

• 2 cuillères à café de Pimentón (paprika fumé)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 pincée de girofle en poudre
• 1 cuillère à café d’ail séché
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Poivre et sel

### Marinade asiatique


Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 15 g de gingembre frais finement haché
• 1 cuillère à soupe de citronnelle en copeaux
• 1 cuillère à café d’ail séché
• Poivre et sel

### Marinade pour légumes


Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café d’ail semoule
• Une poignée de basilic haché
• Poivre et sel

### Marinade cajun


Ingrédients :

• 10 cl d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à café d’épices cajun
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à soupe de coulis de tomates
• 3 cuillères à café d’ail semoule
• 1 cuillère à soupe d’oignon séché
• Poivre et sel

### Marinade mexicaine


Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café d’épices pour guacamole
• 1 cuillère à café d’ail séché
• 1/2 citron
• Poivre et sel

### Marinade Tex-Mex


Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café d’épices Tex Mex
• 1 cuillère à café d’ail séché
• 1/2 citron
• Poivre et sel

### Marinade spéciale boeuf


Ingrédients :

• 10 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à café d’ail semoule
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Poivre et sel

### Marinade spéciale boeuf version 2


Ingrédients :

• Jus de 2 citrons
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Zeste d’un citron
• 1 cuillère à soupe de baies roses concassées
• Poivre et sel

### Marinade pour boeuf saveur chinoise


Ingrédients :

• Jus d’1 citron jaune
• Jus d’1 citron vert
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café d’ail semoule
• 1 cm de gingembre frais haché
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mam
• Poivre et sel

### Marinade sèche pour le boeuf


Ingrédients :

• 100 g de cassonade
• 1 cuillère à soupe d’oignon séché
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
• 1 cuillère à soupe de paprika
• Poivre et sel

Et voilà, vous avez maintenant toutes les clés en main pour réaliser des marinades qui raviront vos papilles et celles de vos convives. Il ne vous reste plus qu’à choisir vos ingrédients préférés et à vous lancer dans la préparation de ces délicieuses recettes estivales. Bon appétit !