Les pancakes sont un petit-déjeuner populaire partout dans le monde, et en particulier aux États-Unis. Mais pour préparer des pancakes délicieux qui feront le bonheur de tous, il est important de connaître la recette et les astuces pour les réussir à tous les coups. Dans cet article, je vais partager ma recette de pancakes moelleux à l’américaine et vous donner quelques conseils pour les accompagner. Suivez ces astuces et vous obtiendrez des pancakes parfaits à chaque fois !
La recette infaillible
Avant de vous livrer ma recette, sachez que j’ai effectué de nombreuses tentatives pour arriver à cette version. Et le résultat a été adopté par de nombreux internautes. Selon mes goûts et mes envies, je varie légèrement la recette en ajoutant plus de vanille ou en râpant un peu de fève tonka. J’ai même essayé une version au chocolat en ajoutant une cuillère à soupe de cacao non sucré à la farine. C’est parfait pour les déguster avec de la pâte à tartiner.
Des pancakes peu sucrés
Ma recette de pancakes est peu sucrée, mais vous pouvez tout à fait ne pas sucrer du tout si vous le souhaitez. Si vous avez un magasin bio à proximité, je vous conseille d’essayer de remplacer les 2 cuillères à soupe de sucre par du sucre d’érable. Avec un peu de sirop d’érable légèrement chaud par-dessus, c’est ma préférence.
Ma recette vous donnera 12 pancakes de 12 cm de diamètre, épais d’1 cm, ultra moelleux et légers.
Ajoutez-y des fruits ou des pépites de chocolat
Pour rendre vos pancakes encore plus gourmands, ajoutez-y des fruits ou des pépites de chocolat. C’est ludique ! Vous pouvez mettre quelques myrtilles (même surgelées), des tranches de bananes ou des pépites de chocolat sur le dessus des pancakes pendant la cuisson. Les fruits vont légèrement caraméliser et c’est un vrai régal.
Conservation et congélation
Si vous souhaitez conserver vos pancakes moelleux pour le lendemain, enveloppez-les dans du film alimentaire. Au moment de les déguster, passez-les 10 secondes au micro-ondes pour qu’ils retrouvent toute leur moelleux, ou 30 secondes au grille-pain pour un résultat encore meilleur !
Ils se congèlent également très bien ! Enveloppez-les dans du film alimentaire ou dans un sachet de congélation et vous pourrez les conserver jusqu’à 3 mois à -17°C. Pour les déguster, sortez-les du congélateur 2 heures à l’avance, puis passez-les 1 minute au micro-ondes ou au grille-pain, ou encore 5 minutes à 180°C au four traditionnel pour leur redonner du moelleux.
Des alternatives sans lactose
Si vous êtes intolérant au lactose, pas de soucis ! Vous pouvez facilement remplacer le lait par du lait végétal. Le lait d’amande est idéal, mais le lait de soja ou de coco fonctionnent également très bien.
Les blancs en neige, l’astuce secrète
Les blancs en neige ne sont pas obligatoires, mais ils sont l’astuce à retenir de ma recette pour obtenir une texture ultra-éponge et légère. Vous pouvez les battre à la main avec un fouet si vous n’avez pas de batteur. Il suffit de les fouetter pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux, cela suffit à incorporer de l’air dans la préparation.
Préparez la pâte la veille
Si vous souhaitez préparer la pâte à l’avance, vous pouvez le faire la veille. Dans ce cas, ne mettez pas les blancs d’œuf dans la pâte. Couvrez-la avec un film alimentaire en le plaçant directement sur la surface de la pâte pour éviter la formation d’une croûte. Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur, fouettez-la pendant 30 secondes pour la mélanger, puis battez les blancs en neige séparément et ajoutez-les à la pâte.
Partagez vos meilleures astuces
N’hésitez pas à partager vos meilleures astuces en commentaire ci-dessous ou sur Youtube. Voici quelques idées pour vous inspirer :
- Remplacez le sucre par du sirop d’agave
- Réalisez un gâteau à étages en utilisant de gros pancakes de 18 cm de diamètre, en intercalant des fruits et de la crème chantilly entre les pancakes
- Ajoutez des myrtilles sur la pâte avant de retourner les pancakes, ou encore des pépites de chocolat ou de la pâte à tartiner
- Parfumez la pâte en ajoutant un peu d’arôme d’amande amère, du rhum, de l’eau de fleur d’oranger ou du zeste d’orange
- Mélangez les farines en utilisant moitié farine T55 classique et moitié farine complète pour plus de fibres et une sensation de satiété plus longue
- Utilisez un emporte-pièce beurré pour obtenir des pancakes parfaitement formés.
