Ah, les cookies… ces délicieuses gourmandises américaines qui nous font fondre de plaisir à chaque bouchée. Saviez-vous que les pâtissiers américains rivalisent d’ingéniosité pour créer LA recette ultime de cookies ? Avec leurs bords craquants et leur cœur moelleux, ces experts du “chewy” (comprenez “moelleux à cœur”) ont tout compris au secret d’un cookie parfait.
Les ingrédients de choix pour des cookies au chocolat parfaits
Pas besoin d’ingrédients compliqués pour réussir de délicieux cookies. Du beurre, beaucoup de sucre, des œufs, de la farine et du chocolat noir ou au lait (selon vos préférences), voilà tout ce qu’il vous faut pour vous régaler. Mais attention, tout est question de dosage et de technique.
Osez les sucres mélangés
Pour donner plus d’intensité et de parfum à vos cookies maison, optez pour un mélange entre sucres raffinés et complets. Cassonade, vergeoise, muscovado, rapadura… ces ingrédients apporteront une saveur corsée et caramélisée à vos douceurs. Pas d’inquiétude, vous pouvez trouver ces sucres facilement en grande surface ou en épicerie bio.
Le beurre noisette, la clé de la perfection
Le beurre est un élément essentiel dans la confection des cookies. C’est grâce à lui que vos cookies seront fondants à l’extrême après refroidissement. Alors n’hésitez pas à être généreux en beurre ! Pour obtenir une légère note “noisettée”, nous recommandons de pousser la cuisson du beurre jusqu’à obtenir du beurre noisette. Veillez cependant à bien compenser la perte de volume lors de cette transformation en utilisant du beurre normal pour atteindre la bonne quantité dans votre pâte.
Du chocolat, encore et encore !
En ce qui concerne le chocolat, deux écoles s’affrontent : les adeptes des pépites de chocolat et ceux qui préfèrent le chocolat haché. Pour notre part, nous avons choisi de hacher notre chocolat nous-mêmes. Non seulement cela revient moins cher, mais cela permet également d’obtenir de bons gros éclats de chocolat dans nos cookies. Dans une recette avec peu d’ingrédients, il est crucial de bien les choisir et de bien les travailler.
Optez pour la farine de blé
Pour des cookies parfaits, nous recommandons d’utiliser uniquement de la farine de blé. Elle donnera à vos cookies des bords croustillants et un intérieur moelleux. La poudre d’amande ou d’oléagineux peut apporter du moelleux et de la saveur supplémentaire, mais pour obtenir la texture idéale, rien ne vaut la farine de blé. Nous avons testé les deux versions, et après dégustation, nous pouvons vous assurer que la texture des cookies maison à base de farine est définitivement la meilleure.
La touche finale : la fleur de sel
Question de goût, bien sûr, mais l’ajout de fleur de sel dans la pâte et sur les cookies avant cuisson est souvent une excellente idée. Cette petite touche saline apporte une dimension supplémentaire à vos cookies et surprendra agréablement vos papilles. Faites-nous confiance, la combinaison chocolat-fleur de sel est une véritable merveille.
Les techniques infaillibles pour des cookies parfaits
La cuillère à glace, l’alliée indispensable
Une fois votre pâte prête et reposée au frais, suivez la tradition américaine et utilisez une cuillère à glace pour former vos boules de pâte. Cela garantit des cookies de taille uniforme et une cuisson homogène à chaque fournée.
La cuisson, l’étape cruciale
La cuisson est la dernière étape, mais la plus importante pour obtenir des cookies à la fois moelleux à cœur et légèrement croustillants. Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos boules de pâte, mais en général, il faut compter entre 10 et 13 minutes à 180°C (thermostat 6). Si vous trouvez une recette avec une cuisson de 20 minutes, il est fort probable que vos cookies soient trop cuits. Mieux vaut les sous-cuire légèrement et les prolonger de 1 à 2 minutes si nécessaire.
Maintenant que vous avez tous les secrets en main, voici la recette des meilleurs cookies au chocolat du monde :
Ingrédients (pour 20 cookies) :
- 210 g de beurre demi-sel + 30 à 50 g de beurre non fondu pour compléter
- 150 g de cassonade
- 30 g de muscovado
- 20 g de sucre blanc
- 1 œuf + 1 jaune
- 210 g de farine
- 3/4 c. à café de bicarbonate
- 1 c. à café de fleur de sel
- 300 g de chocolat noir haché
Préparation :
- Faites fondre le beurre jusqu’à obtenir du beurre noisette. Pesez-le, puis complétez avec du beurre non fondu pour atteindre à nouveau 210 g. Laissez refroidir totalement le beurre.
- Mélangez les sucres et les œufs. Ajoutez le beurre noisette, la farine, le bicarbonate et la fleur de sel.
- Hachez le chocolat en gros éclats et ajoutez-les à la pâte. Réservez au frais et laissez la pâte raffermir pendant 2 heures.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
- Formez des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à glace et placez-les sur la plaque en les espaçant. Saupoudrez de fleur de sel.
- Enfournez pendant 10 à 13 minutes en fonction de la taille des boules de pâte.
- Dégustez vos cookies tièdes ou froids et régalez-vous !
Alors, qu’attendez-vous pour vous lancer dans la confection de ces délicieux cookies ? N’hésitez pas à expérimenter et à apporter votre touche personnelle en variant les plaisirs avec d’autres ingrédients, comme des fruits secs ou des pépites de chocolat blanc.
Pour encore plus d’inspiration, découvrez nos 10 variantes de cookies au chocolat à tomber par terre.
Maintenant, il ne vous reste plus qu’à vous mettre aux fourneaux et à régaler vos papilles avec ces cookies au chocolat maison !
