Bienvenue au Beef Steakhouse Paris, où nous partageons avec vous tous nos secrets pour obtenir une cuisson parfaite de votre viande. Dans cet article, vous découvrirez des recettes et des astuces qui vous aideront au quotidien.
Qualité de la viande
Pour commencer, il est essentiel de choisir une viande de qualité. Optez pour une race à viande et sélectionnez le bon morceau. La préparation de la viande à maturité est également primordiale.
Pour obtenir une viande tendre, suivez ces étapes :
- Sortez toujours la viande du réfrigérateur un peu à l’avance pour éviter le choc thermique dû à la chaleur, qui pourrait abîmer les fibres.
- Laissez reposer la viande après la cuisson, sous une feuille d’aluminium, pour conserver la chaleur. Cela permettra aux fibres de se détendre et à la chaleur de se répartir uniformément.
- Nous vous conseillons également de laisser reposer la viande pendant un temps équivalent à son temps de cuisson.
Les différents types de viandes
Au Beef Steakhouse Paris, nous vous proposons une variété de viandes à griller, poêler, rôtir ou mijoter :
Viandes à griller, poêler ou rôtir :
- La côte et l’entrecôte
- Le rumsteck
- Le faux-filet
- Le filet
- Le tournedos
- Le chateaubriand
- Les steaks : tende, ronde, plat de tranche, merlan, poire, gîte à la noix, bavette, araignée, onglet, hampe…
- Les pavés
Viandes à mijoter :
- En ragoût, daube ou bourguignon :
- Collier
- Basses côtes
- Plats de côtes
- Gîte
- Paleron
- Jarret
- Morceaux à pot-au-feu
- Joue, queue…
En pot-au-feu ou en potée :
- Queue
- Joue
- Plat de côtes
- Jarret
- Paleron
- Tendron, poitrine, flanchet.
Une cuisson à votre goût
Il existe plusieurs temps de cuisson en fonction de vos préférences ou de celles de vos convives. La durée de cuisson dépend également de l’épaisseur de votre viande. Voici quelques indications pour un filet de 2 à 3 cm d’épaisseur :
- Bleue, la température à cœur est comprise entre 45 et 50°C : cuire 2 minutes de chaque côté pour une viande juste saisie et juteuse.
- Saignante, la température se situe entre 60 et 65°C : cuire 3 minutes par face pour développer tous les arômes tout en gardant une viande juteuse.
- À point, entre 65 et 70°C : cuire 5 à 6 minutes pour une viande moins tendre et moins juteuse.
- Bien cuite : cuire 8 à 9 minutes pour obtenir une viande plutôt sèche et ferme.
Pour éviter les erreurs de cuisson, nous vous recommandons d’utiliser un thermomètre à viande.
Voici les principaux modes de cuisson du bœuf que nous vous proposons au Beef Steakhouse Paris :
- Poêler : la viande est saisie dans une poêle très chaude, puis cuite dans de la matière grasse.
- Grillé : la viande est saisie sur un gril ou un barbecue très chaud, avec ou sans ajout d’un filet d’huile.
- Rôti : la viande est cuite au four préchauffé. Commencez la cuisson à une température élevée de 220°C, puis réduisez à 200°C.
- Braisé : la viande est d’abord revenue, puis cuite à couvert dans un bouillon aromatique pendant plusieurs heures.
- Bouilli : c’est le cas du pot-au-feu. La viande est plongée directement dans une grande quantité d’eau bouillante salée et aromatisée, puis cuite à couvert à petits bouillons pendant plusieurs heures.
- En fondue ou en pierrade : la viande est saisie sur une pierre chaude ou plongée dans une préparation spéciale à base d’huile et d’aromates. Ces modes de cuisson sont simples et conviviaux.
Un bon assaisonnement
Pour obtenir une saveur exquise, l’assaisonnement est primordial. Évitez de saler et de poivrer la viande avant la cuisson, c’est l’une des erreurs les plus courantes.
Pour plus de conseils et pour découvrir des morceaux de viande de qualité à déguster, rendez-vous au Beef Steakhouse Paris. Nous serons ravis de vous accueillir !
