L’estragon est une plante aromatique vivace et persistante qui ajoute une touche de saveur et d’arôme à vos plats. Mais savez-vous comment l’utiliser en cuisine et le conserver au mieux ? Dans cet article, nous vous dévoilons tous nos secrets et astuces pour profiter pleinement de cette herbe délicieuse !
Histoire et caractéristiques de l’estragon
Originaire des grandes steppes de Sibérie, l’estragon doit son nom au latin “dracunculus” qui signifie petit dragon. Selon une croyance populaire, il était considéré comme un remède efficace contre les morsures de serpent. Au Moyen Âge, il était déjà mentionné dans le Capitulaire de Charlemagne comme une solution aux maux de dents.
Il existe plus de 300 variétés d’estragon, mais les deux plus courantes sont l’estragon russe et l’estragon français. L’estragon russe, cultivé par semis, est robuste mais son goût et son parfum sont peu prononcés. En revanche, l’estragon français, reproduit par division de touffes, possède un goût très parfumé et aromatique.
À quelle saison manger de l’estragon ?
Bonne nouvelle : il n’y a pas de saison particulière pour déguster de l’estragon, vous pouvez en trouver toute l’année !
Les bienfaits nutritionnels de l’estragon
En plus d’ajouter de la saveur à vos plats, l’estragon a également des vertus médicinales. Il est réputé pour guérir les morsures de serpent et mettre fin au hoquet. Une simple mastication de ses feuilles peut vous aider à profiter de ces avantages, tout en gardant une haleine fraîche.
En infusion, cette plante est un excellent antispasmodique, capable de détendre le système nerveux et de combattre l’insomnie. Elle peut également soulager les contractures musculaires et les douleurs liées à l’arthrose.
Enfin, l’estragon est un stimulant général et digestif grâce à sa richesse en vitamine C. Consommer des feuilles fraîches ciselées vous aidera à retrouver l’appétit tout en favorisant une bonne digestion. Il a également des propriétés diurétiques et vermifuges, favorisant le bon fonctionnement du transit intestinal.
Comment choisir et conserver l’estragon ?
Pour choisir le meilleur estragon, optez pour des feuilles d’une jolie couleur et une tige ferme. Il est préférable de le consommer bien frais tout au long de l’année.
Pour le conserver, placez-le sur tige dans un verre d’eau ou dans un sachet en plastique perforé au bas du réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler dans un bac à glaçons recouvert d’eau, sans perdre ses arômes. Mieux encore, incorporez-le à du beurre pommade avant de le congeler pour préserver sa saveur plus longtemps. En dernier recours, vous pouvez le faire sécher la tête en bas dans une pièce chaude et aérée, puis le conserver dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière pendant toute une année.
Astuces pour cuisiner et déguster l’estragon
Pour profiter pleinement de la saveur de l’estragon, il est préférable de le consommer frais ou congelé, car il perd beaucoup de saveur lorsqu’il est séché. Privilégiez un ciselage fin pour libérer tous ses arômes anisés.
L’estragon est très apprécié en cuisine française, où il est considéré comme l’une des fines herbes, aux côtés de la ciboulette, du cerfeuil et du persil. Il s’accorde parfaitement avec le poulet, les volailles en général, les poissons blancs, les œufs et les fruits de mer.
Il est inoubliable dans les sauces, comme la béarnaise, où il apporte une note agréablement anisée et poivrée. Il peut également remplacer le sel et le poivre dans les salades. L’estragon se marie également parfaitement avec la moutarde et les cornichons.
Pour ajouter une touche d’arôme délicieux à vos vinaigrettes, placez quelques brins d’estragon dans une bouteille de vinaigre avec une échalote grise. Vous pouvez également réaliser une liqueur de ménage en mélangeant un litre d’eau-de-vie, un bouquet d’estragon frais, 400 g de sucre et un bâton de vanille.
Maintenant que vous connaissez tous les secrets de l’estragon, à vous de jouer en cuisine pour sublimer vos plats avec cette herbe aromatique pleine de saveur !
