La fermentation est une étape essentielle dans la fabrication de boissons comme la bière, le vin, le whisky, l’hydromel, le kombucha ou le kéfir. Elle permet de transformer les glucides présents dans le moût en acides, gaz ou alcool. Pour obtenir des résultats maîtrisés et de qualité, il est indispensable d’utiliser des levures spécifiques.
L’importance des levures dans la fermentation
La fermentation peut être réalisée grâce aux levures naturellement présentes dans l’air, mais cela donne un résultat aléatoire. Seuls quelques brasseurs chevronnés réussissent à maîtriser cette méthode. De plus, certaines levures peuvent être pathogènes, ce qui peut compromettre la qualité de la boisson. Il est donc recommandé d’utiliser des souches de levures conçues spécialement pour le type de boisson que vous brassez. Les grandes marques spécialisées telles que Fermentis, Lallemand, Mangrove Jack’s ou encore Brewferm proposent une grande variété de levures de qualité.
Comment choisir la levure idéale ?
Si vous suivez une recette, il est préférable d’utiliser la levure recommandée, car elle possède les caractéristiques adaptées au type de boisson brassée. Si vous créez votre propre recette, il est important de consulter les fiches techniques de chaque levure et de prendre en compte leurs spécificités.
Voici les principaux critères à considérer :
- Le goût et l’arôme : la levure influence le goût et l’arôme de la boisson. Elle peut apporter des notes fruitées, épicées ou des arômes non désirés si elle est utilisée en trop grande quantité.
- La tolérance à l’alcool : certaines levures supportent mieux les concentrations d’alcool élevées que d’autres. Il est donc essentiel de choisir une souche capable de survivre dans le milieu alcoolisé de votre préparation.
- L’atténuation : cela détermine si la bière sera plus sucrée ou plus alcoolisée. Une atténuation faible donnera une bière sucrée, tandis qu’une atténuation élevée produira une bière plus sèche et alcoolisée.
- La floculation et la sédimentation : ces caractéristiques affectent le goût et l’apparence de la bière. Une levure qui flocule bien donnera une bière plus limpide.
- La température : chaque levure a ses propres exigences de température pour une fermentation réussie. Il est important de respecter ces recommandations pour obtenir les meilleurs résultats.
Il est également important de noter que la levure de boulangerie ou de pâtisserie n’est pas adaptée au brassage de boissons.
Levure sèche ou liquide : quelles différences ?
Les levures sont disponibles en deux formes : sèche ou liquide.
Voici les principales différences :
- Levure sèche active : elle est abordable, facile à utiliser et a un impact neutre sur le goût de la boisson. De plus, elle a une longue durée de conservation.
- Levure liquide : elle est moins abordable, mais apporte plus d’arômes à la boisson. Elle nécessite une manipulation plus délicate et a une durée de conservation plus courte.
Besoin d’aide pour choisir votre levure ?
Si vous avez des doutes sur le choix de la levure la plus adaptée à vos besoins, n’hésitez pas à nous contacter par téléphone au 03.21.28.42.38 ou par e-mail à l’adresse [email protected]. Notre équipe se fera un plaisir de vous aider à trouver le produit idéal.
Livraison des levures de bière
Nos produits sont généralement expédiés dans les 48 heures suivant votre paiement. Les délais de livraison dépendent du stock disponible, du type de livraison choisi et du transporteur. Si vous habitez les Hauts-de-France, vous avez également la possibilité de venir retirer votre commande directement dans notre entrepôt à Lens.
Rejoignez-nous dans notre quête des meilleures levures pour créer des boissons fermentées délicieuses et uniques !
