L’industrie agroalimentaire s’occupe de transformer les produits provenant de l’agriculture et de la pêche en produits alimentaires industriels. Ces produits sont ensuite commercialisés à travers différents circuits de distribution tels que les grandes surfaces, les grossistes et les commerces de détail.
Quelques données
En France, le secteur agroalimentaire représente 15,3% des industries manufacturières, avec 17 647 entreprises. Parmi elles, 77% sont des TPE (entreprises de moins de dix salariés) et 23% des PME (entre 10 et 250 salariés). En 2016, le secteur employait 429 079 salariés. Les régions qui embauchent le plus sont la Bretagne avec 58 209 emplois, le Pays de la Loire avec 47 297 emplois et la région Auvergne-Rhône-Alpes avec 40 335 emplois.
Les secteurs de la viande, de la production laitière et de la boulangerie sont ceux qui recrutent le plus. De plus, l’industrie agroalimentaire se distingue par son caractère innovant avec le développement de l’agriculture connectée durable et de l’agriculture biologique.
L’industrie agroalimentaire est un acteur majeur de l’économie française, avec un chiffre d’affaires de 180 milliards d’euros. À l’échelle européenne, elle se place au deuxième rang, derrière l’Allemagne. Elle se classe également au quatrième rang mondial des exportateurs agroalimentaires, avec 44,2 milliards d’euros de denrées alimentaires exportées en 2016.
Les 10 secteurs d’activités dans l’industrie agroalimentaire
- Production d’huiles et de graisses végétales et animales, comprenant la fabrication d’huiles et de graisses raffinées et brutes.
- Modification et conservation de poissons, mollusques et crustacés, par congélation, surgélation, séchage, cuisson, fumage, salage, saumurage ou mise en conserve. Ce secteur inclut également la préparation de ces produits et la production de farines de poissons.
- Fabrication de produits amylacés et travail des grains, incluant la fabrication de différentes farines, de semoules, de mélanges de farines ou de pâtes préparées, ainsi que la production d’amidon et de produits amylacés.
- Production d’aliments pour animaux de compagnie et d’animaux de ferme.
- Modification et conservation de fruits et légumes, comprenant la transformation des fruits en confitures, en jus ou en purées, et la modification des légumes en soupes ou en purées.
- Production de boissons, comme les eaux minérales, les boissons alcoolisées et non alcoolisées.
- Production de produits laitiers, tels que les fromages et les yaourts.
- Production d’autres denrées alimentaires, comme les desserts lactés, les aliments préparés périssables, la fabrication d’arômes alimentaires, de levures, d’extraits et de jus de viandes, de poissons, de crustacés et de mollusques.
- Modification et conservation de la viande et préparation de produits à base de viande, tels que les charcuteries ou les conserves.
- Production de produits de boulangerie-pâtisserie et de pâtes alimentaires, comme les pains, les viennoiseries, les biscottes, les biscuits, les pâtisseries de conservation et les pâtes alimentaires.
Les défis de l’industrie agroalimentaire
L’industrie alimentaire est le quatrième secteur industriel en termes d’émissions de gaz à effet de serre. Les grandes entreprises sont particulièrement conscientes de l’importance de la gestion de leurs ressources énergétiques et matérielles. Elles cherchent à préserver la biodiversité tout en maintenant leur compétitivité. Un défi majeur est de produire davantage d’énergies renouvelables, notamment en développant la production de biocarburants comme le bioéthanol.
La France accompagne la transition vers l’économie circulaire, visant à réduire la consommation des ressources, des déchets et des émissions de gaz à effet de serre. La lutte contre le gaspillage est également une priorité. Pour ce faire, des projets locaux ciblés sont soutenus. Les projets alimentaires territoriaux (PAT) visent à mettre en place une alimentation relocalisée en rassemblant les acteurs locaux de la production agricole, les distributeurs, les collectivités territoriales et les consommateurs.
Depuis les années 2000, les marchés en plein air connaissent un nouvel essor. Les consommateurs recherchent des produits frais et locaux, avec un lien direct avec les producteurs, afin de savoir exactement ce qu’ils achètent. Consciente de la demande d’information et de traçabilité des produits, l’industrie agroalimentaire a mis en place de nouvelles technologies de codage et de traitement des données. Ainsi, les consommateurs sont mieux informés sur le contenu et l’origine des produits grâce aux informations présentes sur les emballages alimentaires.
Les métiers de l’agroalimentaire
L’agroalimentaire regroupe différents métiers, souvent proposés en intérim, tels que le préparateur de recettes. Ce dernier pilote une machine industrielle pour mélanger les ingrédients. Il joue un rôle clé dans la fabrication d’un produit, en effectuant des étapes telles que la découpe, le pétrissage, la cuisson ou la mise en barquette. Ce métier est accessible avec un niveau CAP.
