Les machines à pâtes fraîches faites maison sont un incontournable pour les restaurants qui privilégient la qualité et le goût. Elles permettent de gagner du temps et de l’argent tout en assurant une rentabilité certaine. Mais comment faire son choix parmi la multitude d’options disponibles sur le marché ? Découvrez dans cet article les critères importants à prendre en compte avant de faire votre achat.
Qu’est-ce qu’une machine à pâtes professionnelle ?
Une machine à pâtes est un équipement essentiel dans le secteur de la restauration, notamment dans les restaurants italiens ou les bars à pâtes. Elle permet de fabriquer efficacement des pâtes maison, en vous faisant économiser du temps lors de la préparation pour vous concentrer sur d’autres aspects de la cuisine. Fabriquées généralement en acier inoxydable, ces machines sont durables, robustes et peuvent résister à une utilisation intensive et quotidienne.
Les machines à pâtes professionnelles sont indispensables lorsque vous avez besoin de produire une grande quantité de pâtes dans un laps de temps court pour répondre à une demande élevée. Elles garantissent une consistance idéale en termes d’épaisseur et de texture, pour un produit final uniforme et de qualité. Grâce à des réglages personnalisés, vous pouvez réaliser différents types de pâtes selon vos besoins, offrant ainsi une véritable expérience gustative à votre clientèle.
Comment fonctionne une machine à pâtes professionnelle ?
Le fonctionnement d’une machine à pâtes professionnelle peut varier selon le modèle que vous choisissez, mais le processus et les étapes de fabrication restent relativement similaires. La préparation de la pâte reste à la charge du cuisinier, qui doit mélanger tous les ingrédients selon la recette.
Le pétrissage initial de la pâte
Une fois la pâte prête, la machine la soumet à un premier pétrissage. Cette étape permet de mélanger les ingrédients de manière homogène et de commencer à travailler la texture.
Le réglage de l’épaisseur
Les machines professionnelles sont équipées de rouleaux réglables qui vous permettent de choisir l’épaisseur de la pâte. Il est conseillé de commencer avec une épaisseur plus large, puis de réduire progressivement jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée, en passant plusieurs fois la pâte dans la machine.
Le découpage de la pâte
Différentes matrices sont disponibles pour découper la pâte et obtenir différentes formes de pâtes. Assurez-vous de choisir les matrices compatibles avec votre machine. Il vous suffit ensuite d’installer l’outil approprié, par exemple celui pour les spaghettis, et de faire passer la pâte dans la machine.
Le séchage des pâtes
Une fois les pâtes découpées selon la forme souhaitée, il est important de les faire sécher légèrement avant la cuisson. Pour cela, disposez-les sur un séchoir adapté.
Comment choisir sa machine à pâtes professionnelle ?
Une machine à pâtes professionnelle est un investissement important, il est donc crucial de bien choisir celle qui correspond à vos besoins. En plus du budget et de la facilité de nettoyage, plusieurs facteurs doivent être pris en compte.
Quelle puissance choisir pour une machine à pâtes professionnelle ?
La puissance du moteur est un critère essentiel, car elle détermine la facilité et la rapidité avec lesquelles la machine peut pétrir et façonner la pâte. Il est recommandé d’opter pour un moteur relativement puissant, capable de manipuler efficacement différentes textures de pâte et de maintenir une production constante. Une puissance minimale de 0,3 kW est recommandée, mais vous pouvez choisir entre 0,37 kW et 1 kW.
Quelle capacité choisir ?
La capacité de production dépend de la quantité de pâtes que vous prévoyez de produire chaque jour. Il est donc essentiel de choisir une machine en fonction de vos besoins minimums afin de ne pas perdre de temps.
Deux informations essentielles sont à prendre en compte dans les fiches techniques des machines :
- La production horaire, qui correspond à la quantité de pâtes que la machine peut produire en une heure, en kg/h. Ce paramètre est important pour les établissements commerciaux ayant une forte demande.
- La capacité de la machine, c’est-à-dire la quantité de pâte qu’elle peut traiter en une seule opération. Cette capacité dépend généralement de la largeur des rouleaux ou de la taille de l’ouverture d’alimentation.
Quelle marque choisir ?
Il existe de nombreuses marques sur le marché, mais la plus réputée pour les machines à pâtes professionnelles est Fimar. Cette marque italienne offre une garantie de qualité grâce à son expérience, son expertise et son savoir-faire dans la fabrication de pâtes délicieuses. Les produits Fimar sont réputés pour leur qualité, grâce à l’utilisation de matériaux robustes tels que l’acier inoxydable, qui garantissent leur résistance et leur durabilité même en cas d’utilisation intensive.
Avec ces critères en tête, vous êtes prêt à choisir la machine à pâtes professionnelle qui correspondra parfaitement à vos besoins et vous permettra de régaler vos clients avec des pâtes fraîches et savoureuses. À vous de jouer !
