Dans cet article, nous allons vous dévoiler les secrets pour maîtriser l’hygiène des mains en restauration. En cuisine, le lavage régulier des mains est indispensable pour garantir la sécurité alimentaire de vos clients et éviter tout risque de contamination. Nous allons vous expliquer les bonnes pratiques à suivre et les moments clés où se laver les mains.
Les sources du danger alimentaire
La méthode HACCP définit les règles et les bonnes pratiques d’hygiène en restauration, y compris celles concernant l’hygiène des mains. En effet, 25% des sources de toxi-infections alimentaires proviennent de la main-d’œuvre. Le lavage des mains en restauration est essentiel pour réduire le risque de diffusion et de contamination. Pour cela, votre cuisine doit être équipée d’un lave-mains réglementaire comprenant un distributeur de papier à usage unique, un distributeur de savon, une brosse à ongles, un lavabo à commande non manuelle et une poubelle à ouverture non manuelle.
Lavage et séchage des mains
Pour vous laver les mains efficacement, suivez ces étapes :
- Enlevez montres, bagues et autres bijoux.
- Mouillez vos mains en remontant jusqu’aux coudes.
- Frottez vos mains avec du savon en remontant aux coudes.
- Frottez le bout des doigts sur la paume de l’autre main et vice versa.
- Frottez entre les doigts et les pouces.
- Poursuivez le frottement des mains de manière générale pendant 20 à 30 secondes.
- Rincez-vous les mains jusqu’aux coudes.
- Séchez vos mains et vos avant-bras avec un essuie-main à usage unique.
Il est important de frotter toutes les zones des mains, notamment le bout des doigts, le pouce et entre les doigts pour éliminer le maximum de bactéries.
Quand se laver les mains ?
En restauration, il est impossible de se laver les mains tout le temps, mais il y a des moments précis où c’est indispensable :
- Quand vous entrez dans la cuisine.
- Après avoir fumé.
- Après avoir sorti les poubelles.
- Après avoir serré la main de quelqu’un.
- Après avoir toussé ou vous être mouché.
- Après vous être touché le visage ou les cheveux.
- Après être allé(e) aux toilettes.
- Après avoir manipulé des produits à risque tels que les œufs et le poulet.
En respectant ces bonnes pratiques d’hygiène et en suivant le protocole de lavage des mains, vous réduirez considérablement le risque de contamination dans votre établissement.
Affiche à télécharger en PDF
Il est obligatoire de mettre à disposition du personnel une affiche d’hygiène des mains dans tout établissement de restauration. Cette affiche doit être placée à côté du lave-mains et être visible et accessible pour tout le personnel. Vous pouvez trouver de nombreux modèles d’affiches d’hygiène des mains sur Internet. Privilégiez les affiches adhésives, car elles peuvent être posées sur différents types de surfaces et résistent aux produits tout en durant longtemps.
L’affichage des bonnes pratiques d’hygiène est essentiel pour garantir le respect des consignes et des règles d’hygiène par tout le personnel. Les affiches d’hygiène des mains sont des rappels efficaces, avec des illustrations simples et compréhensibles, qui contribuent à réduire les risques de toxi-infections dans les restaurants.
N’oubliez pas que le lavage des mains en restauration ne doit jamais être négligé. En suivant la méthode de lavage et de séchage des mains recommandée, vous ferez de l’hygiène des mains un réflexe sûr et efficace pour réduire les risques de toxi-infections en cuisine.
