L’inventaire des stocks est une pratique essentielle pour tout type d’entreprise, en particulier pour les entreprises de vente au détail, de distribution ou de fabrication. Dans un restaurant, cette pratique revêt une importance toute particulière, puisque découvrir une rupture de stock quelques heures avant le service (ou en plein service !) peut avoir des conséquences immédiates sur votre chiffre d’affaires.
Pourquoi réaliser un inventaire des stocks dans votre restaurant ?
Connaître l’état réel de vos stocks
L’inventaire permet de savoir combien de produits vous avez en stock, quels sont les produits qui se vendent rapidement et ceux qui ont moins de succès, et de connaître leur état physique (par exemple, s’ils sont endommagés ou périmés).
Optimiser la gestion des stocks
Sur-commander réduit le fonds de roulement de votre trésorerie, ce qui peut avoir des conséquences immédiates en banque… Mais cela prend aussi de la place dans vos cuisines, et peut même vous amener à jeter une partie de vos denrées périssables ! D’un autre côté, sous-commander vous expose aux ruptures de stock, qui ont quant à elles un impact direct sur la satisfaction client et votre chiffre d’affaires ! En connaissant l’état de vos stocks, vous pouvez ajuster vos commandes de produits en fonction de la demande réelle, réduire les coûts de stockage et éviter les ruptures de stock. L’idéal ? Réussir à fonctionner en flux tendus !
Prévenir les pertes financières
L’inventaire permet de détecter rapidement les erreurs de stockage, les vols ou les pertes de produits, ce qui vous permet de prendre des mesures pour les éviter.
Faciliter la comptabilité et la fiscalité
L’inventaire permet de mieux suivre les coûts des produits en stock et de les comptabiliser correctement. Il peut également être utilisé pour calculer la valeur des stocks à la fin de l’exercice fiscal.
Suivre les prix fournisseurs
Grâce à notre fichier, suivre le coût des fournisseurs sur une longue période devient extrêmement facile. Idéal pour négocier les meilleurs prix, surveiller les augmentations, et adapter les prix de vos menus !
Commander en temps et en heure
Tracer votre inventaire dans un fichier vous permet de mettre en place en un coup d’œil un “seuil critique”, un “stock de sécurité” au-delà duquel vous devez penser à effectuer un réassort.
L’inventaire des stocks est donc un élément crucial de la gestion d’un restaurant. La tâche peut sembler fastidieuse, mais elle est indispensable. Pour vous concentrer sur votre cœur de métier, nous vous invitons à utiliser notre fichier Excel dédié. Celui-ci vous permettra de mieux comprendre votre activité, d’optimiser vos opérations et de prévenir les pertes financières.
