Vous rêvez depuis toujours d’ouvrir un restaurant, mais maintenant que votre projet commence à prendre forme, vous vous sentez perdu. La clé pour passer de cet état de confusion à un plan d’action concret, c’est de faire des recherches approfondies.
Vous le savez déjà, ouvrir un restaurant est un vaste chantier qui demande beaucoup de travail et d’investissement. Vous êtes également conscient du taux d’échec élevé (60% des nouveaux restaurants ferment leurs portes au cours de leurs trois premières années d’existence). Alors pourquoi vous lancer ?
La réponse est simple : la passion. La vie d’un restaurateur est unique et pour réussir, il faut souvent ressentir une véritable vocation. Lorsqu’un restaurateur réussit, il ne fait pas les choses à moitié.
Maintenant, comment maximiser vos chances de réussite ? En étudiant la durée de vie de milliers de restaurants, on peut déterminer quels facteurs influent sur leur succès. Certains de ces facteurs échappent totalement au contrôle du propriétaire, mais il en existe beaucoup d’autres qu’il peut maîtriser.
Servir une nourriture excellente et proposer un concept original sont deux critères fondamentaux, bien sûr. Mais ce que vous vendez, c’est toute une expérience : de la nourriture au service, en passant par l’atmosphère, le cadre, l’emplacement géographique, et tout ce qui peut être associé à une sortie au restaurant. Sans oublier que votre restaurant est aussi une entreprise, et doit donc trouver l’équilibre entre dépenses et profits.
Grâce à des recherches approfondies et une planification rigoureuse, vous pourrez prendre des décisions éclairées sur ce que vous pouvez maîtriser et vous informer sur les risques hors de votre contrôle.
Pour vous aider à vous lancer du mieux possible, Lightspeed a créé un petit “guide de survie” comprenant 10 étapes essentielles pour une ouverture de restaurant réussie :
1. Ouvrir un restaurant : les bases
Avant toute chose, prenez le temps de faire une petite introspection. Soyez honnête avec vous-même : comment qualifieriez-vous votre personnalité ? Quels sont vos objectifs, vos passions, vos forces et vos faiblesses ? Vous devez décider quel type de patron vous souhaitez être et déterminer si vous avez besoin d’un partenaire ou d’une aide extérieure. Même si vous préférez garder le plus de contrôle possible, il est important de ne pas essayer de tout faire par vous-même.
Mode de vie
Réfléchissez bien au mode de vie que vous vous apprêtez à embrasser. Le monde de la restauration est exigeant et éprouvant : vous devez être sûr que c’est bien ce que vous voulez faire de votre vie. Prenez en compte vos habitudes et votre personnalité pour choisir le type de restaurant qui correspondra le mieux à votre profil.
Propriété
Tous les restaurants ont besoin d’un capital conséquent pour ouvrir leurs portes. Décider quel type de restaurant vous ouvrirez n’est pas une décision à prendre à la légère.
Franchise
Les franchisés bénéficient d’une image de marque déjà établie, d’un savoir-faire, d’une assistance et de lignes directrices claires. En échange, ils doivent rémunérer le franchiseur. Ce modèle convient à ceux qui veulent s’aligner avec des marques puissantes et reconnues.
Indépendance
Le propriétaire gère tout par lui-même. Il est seul devant les choix, les prises de risques et les résultats. Ce type de propriétaire a généralement un esprit entrepreneurial très développé.
Partenariat
Avoir un partenaire peut constituer un avantage inestimable si vous partagez tous deux la même vision et les mêmes valeurs. Si vous êtes chef cuisinier, songez à vous associer avec un manager qui serait en charge de la gestion de votre affaire, et inversement.
Structure juridique
Le choix de la structure juridique a un impact sur l’imposition et le niveau de responsabilité du propriétaire. Choisissez celle qui correspond aux besoins de votre restaurant et qui n’entravera pas le développement de votre activité dans le futur.
Licences et réglementations
Renseignez-vous sur les permis d’exploitation, les licences pour restaurant, les formations en hygiène alimentaire HACCP, ainsi que sur les normes de sécurité auxquelles doivent se conformer les nouveaux gérants de restaurant.
2. Ouvrir un restaurant : le concept
Vous n’avez pas besoin de plaire à tout le monde, mais vous devez absolument vous démarquer de la concurrence. Trouvez un concept qui réponde aux besoins spécifiques d’un public cible.
L’expérience client
Les clients recherchent une expérience unique. Ils veulent être séduits par votre établissement, en garder un souvenir durable et le recommander autour d’eux. Trouvez le petit plus qui vous distingue de vos concurrents ou utilisez un concept très populaire dans une zone qui en est dépourvue.
Recherches sur le marché
Ne lancez jamais votre entreprise sans connaître quelques informations cruciales sur vos concurrents. Qui sont-ils ? Quels sont leurs succès et leurs échecs ? Lisez les critiques en ligne de leurs clients pour avoir différents points de vue.
3. Ouvrir un restaurant : le lieu
Choisir le bon quartier est essentiel pour survivre. Vous devez vous assurer que l’association entre le cadre, l’emplacement géographique, le concept et la nourriture de votre restaurant, ainsi que la clientèle ciblée, soit harmonieuse.
Limitez-vous à quelques rues dans des quartiers où des locaux sont à vendre ou à louer. Est-ce que ces locaux correspondent à votre concept ? Les zones très commerçantes conviendront plus à des établissements à service rapide qu’à des restaurants gastronomiques, par exemple. Faites des recherches et interrogez des passants pour connaître leurs attentes.
4. Ouvrir un restaurant : le cadre
La taille, la forme et le style de vos locaux sont primordiaux. Comment faire en sorte que le cadre de votre restaurant reflète son essence ?
5. Ouvrir un restaurant : les fonds et prévisions financières
De nombreux restaurants échouent parce qu’ils épuisent leur capital de départ avant de devenir rentables. Pour éviter cela, vous avez besoin d’un business plan.
6. Ouvrir un restaurant : la nourriture
Votre menu est la pierre angulaire de votre business. Créez un menu à la fois esthétique et efficace, concis mais complet, qui reflète votre marque tout en répondant aux attentes des clients.
7. Ouvrir un restaurant : le personnel
Le choix du personnel est crucial pour le succès de votre restaurant. Soyez extrêmement vigilant lors de l’embauche.
8. Ouvrir un restaurant : le marketing
Un bon marketing est essentiel pour attirer les clients. Pensez à votre marque et à votre présence en ligne, utilisez des affiches et participez à des événements locaux.
9. Ouvrir un restaurant : le matériel
Votre restaurant a besoin d’équipements adaptés pour fonctionner correctement. N’oubliez pas de vous équiper du matériel nécessaire.
10. Ouvrir un restaurant : la technologie
Utilisez les outils technologiques appropriés pour gérer votre restaurant de manière efficace. Les systèmes de caisse sur le cloud sont de plus en plus populaires et facilitent la gestion de votre établissement.
Ouvrir un restaurant est une aventure passionnante, mais cela demande une préparation minutieuse. Faites des recherches approfondies, planifiez et mettez en place un solide business plan pour maximiser vos chances de succès. Maintenant, à vous de jouer ! Commencez un essai gratuit avec Lightspeed Restaurant pour découvrir comment nous pouvons vous accompagner vers le succès.
