Ouvrir une boulangerie est un projet de plus en plus populaire. Saviez-vous que près de quinze millions de consommateurs se rendent chaque jour dans ces établissements ? Si vous envisagez sérieusement de vous lancer, il est essentiel de prendre en compte la rentabilité de cette activité artisanale. De plus, renseignez-vous sur les conditions d’accès au métier de boulanger, le marché de la boulangerie, le budget à prévoir et les réglementations à respecter pour mener à bien votre projet.
Ouvrir une boulangerie : un projet rentable ?
Si vous gérez correctement votre activité, une boulangerie peut générer plus de 150 000 euros de chiffre d’affaires. Cependant, assurez-vous que vos revenus couvrent toutes les dépenses et vous permettent de vous rémunérer convenablement. Pour être sûr de la rentabilité de votre projet, réalisez une étude de marché et élaborez un business plan. Ces outils vous permettront de vérifier la viabilité de votre projet, de rembourser un éventuel emprunt, d’analyser les besoins de votre cible, d’étudier la concurrence et d’analyser les habitudes de consommation dans la zone d’implantation choisie. Ouvrir votre boulangerie en franchise est également un moyen sûr de rentabiliser votre projet grâce à la notoriété de l’enseigne et à l’accompagnement proposé par le franchiseur.
Le métier de boulanger en quelques mots
Le métier de boulanger consiste à vendre au détail la production de pains, baguettes et viennoiseries. Vous devrez pétrir et façonner la pâte, vous assurer de sa fermentation et la cuire avant de la mettre en vente. Il est important de souligner que vous devez fabriquer vos produits vous-même. Si vous vendez du pain acheté auprès d’un autre artisan, votre activité sera considérée comme un “dépôt de pain”.
Comment devenir boulanger ?
Pour accéder au métier de boulanger, plusieurs conditions doivent être remplies. Vous devez être titulaire d’un CAP boulanger, d’un Brevet d’études professionnelles ou d’un Bac Professionnel Boulanger-Pâtissier. Cependant, si vous ne possédez pas ces diplômes, vous pouvez accéder au métier en justifiant d’au moins 5 années d’expérience professionnelle en tant que salarié, gérant ou travailleur indépendant. Vous pouvez également suivre un stage d’initiation dispensé par la chambre des métiers pour acquérir les bases en administration d’entreprise. Notez que ces exigences sont mises en place par la Chambre des métiers et de l’artisanat pour protéger les clients et préserver le savoir-faire.
Les étapes de la création d’une boulangerie
Avant d’ouvrir votre boulangerie, vous devez vous assurer de bien préparer votre projet. Définissez l’identité de votre magasin, les produits que vous proposerez et développez une offre originale. Réalisez une étude de marché pour évaluer la pertinence de votre emplacement et mieux connaître votre future clientèle, la concurrence et le lieu d’implantation. Rédigez un business plan pour évaluer vos besoins financiers et convaincre les investisseurs de la réussite de votre projet. Choisissez un statut juridique adapté à vos besoins et recherchez un local idéalement situé pour maximiser votre chiffre d’affaires.
Les règles à respecter pour ouvrir une boulangerie
En plus d’être soumis à l’obligation d’afficher les prix et les appellations applicables à chaque produit, vous devez respecter des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité incendie. Vous devez également assurer la désinfection régulière de votre boulangerie, respecter les normes de conservation des aliments, du nettoyage des outils de confection et des lieux. Assurez-vous également de pouvoir tracer les produits vendus pour garantir la sécurité des consommateurs. Soyez conscient que vous serez régulièrement contrôlé par la DGCCRF (Direction générale de la répression des fraudes).
Comment financer votre projet ?
Avant d’ouvrir votre boulangerie, prévoyez un budget solide pour assurer la réussite de votre projet. Vous pouvez bénéficier de dispositifs de financement mis en place par l’État pour faciliter le lancement de votre activité. Renseignez-vous sur les aides possibles et prévoyez un apport personnel d’au moins 20%. Vous pouvez également solliciter des prêts d’honneur et des aides comme le Nacre, le CAPE ou l’ACRE. Travaillez en collaboration avec des partenaires financiers, des grossistes et envisagez de recruter du personnel qualifié pour vous aider dans la gestion quotidienne de votre boulangerie.
Le marché de la boulangerie
Le marché de la boulangerie est en progression constante. Toutefois, une vive concurrence existe entre les boulangeries artisanales et les boulangeries industrielles, ainsi qu’entre les établissements indépendants et les franchises. Pour faire face à cette concurrence, les boulangeries artisanales doivent proposer des produits de qualité et mettre en avant le savoir-faire du boulanger.
Vous avez désormais toutes les informations pour vous lancer dans l’aventure de l’ouverture d’une boulangerie. Bonne chance !
