Ah, l’été est enfin arrivé ! Et avec lui, les vacances tant attendues. Mais avant de mettre le blog en pause, j’avais une ultime envie à combler : préparer des réserves pour l’hiver. Ne possédant ni potager ni verger, je n’y pense généralement pas en été. Cependant, avec plusieurs recettes en attente nécessitant des cerises amarena et n’ayant pas encore eu l’opportunité d’en acheter, je profite de la saison des cerises pour préparer un bocal. Les cerises amarena, ce sont ces délicieuses griottes italiennes confites dans un sirop parfumé à l’amande amère. Leur préparation s’étale sur plusieurs jours, mais cela ne demande que quelques minutes de notre temps chaque jour pendant 6 jours. Tout à fait réalisable, n’est-ce pas ?
Ingrédients pour 2 pots de confiture :
- 320 g de cerises dénoyautées
- 400 g d’eau
- 100 g de sucre
- 5 x 20 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
Étape 1 : Le premier bain
Dans une casserole, versez l’eau et les 100 g de sucre. Ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère et éventuellement quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (les cerises peuvent perdre leur couleur vive à la cuisson et devenir plus pâles). Portez le mélange à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, retirez la casserole du feu et plongez immédiatement les cerises dénoyautées. Laissez-les dans le sirop jusqu’à ce qu’elles refroidissent complètement. Ensuite, égouttez-les et placez la casserole avec le sirop et les cerises égouttées au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Étape 2 : Les bains suivants
Le lendemain, ajoutez 20 g de sucre au sirop, faites bouillir le sirop, retirez-le du feu et plongez à nouveau les cerises. Une fois refroidi, répétez cette étape comme précédemment pendant 4 jours supplémentaires, n’oubliant pas d’ajouter chaque jour 20 g de sucre.
Étape 3 : Le dernier bain
Pour le dernier bain, si vous souhaitez conserver les cerises pour une utilisation ultérieure, placez des bocaux avec leurs couvercles dans une casserole d’eau et portez à ébullition pendant 10 minutes. Retournez les bocaux sur un torchon propre et laissez-les sécher. Ensuite, faites bouillir le sirop, laissez les cerises dedans, ajoutez la cuillère à café d’extrait d’amande amère, puis versez directement les cerises et le sirop chaud dans les bocaux. Fermez les bocaux immédiatement et conservez-les.
Si vous souhaitez déguster les cerises immédiatement, réalisez le dernier bain, puis, une fois le sirop refroidi, ne retirez pas les cerises. Ajoutez la cuillère à café d’extrait d’amande amère et laissez mariner pendant 24 heures. Le lendemain, égouttez les cerises avant de les consommer. Vous pourrez ainsi savourer ces délices en conservant précieusement le sirop parfumé.
Voilà, vous savez maintenant comment préparer vos propres cerises amarena faites maison. N’est-ce pas excitant ? Alors, à vos marmites et préparez-vous pour une délicieuse expérience gustative cet hiver !
Source : J’en reprendrai bien un bout
En conclusion
Je vous souhaite à tous un très bel été !
