La formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est devenue obligatoire pour les professionnels de la restauration commerciale. Mais pourquoi cette formation est-elle si cruciale ? Dans cet article, nous vous expliquons les principales raisons qui ont conduit à la mise en place de cette formation.
1 – Améliorer la qualité de l’offre alimentaire
La formation HACCP vise à garantir une offre alimentaire de qualité pour tous les consommateurs. Dans le cadre du programme national pour l’alimentation (PNA), cette formation obligatoire pour les établissements de restauration commerciale a été mise en place par le ministère de l’Agriculture en 2010.
Son objectif principal est de garantir l’accès à une alimentation saine et diversifiée pour tous. Pendant cette formation de deux jours, les professionnels de cuisine apprennent à identifier et à maîtriser les différents risques liés à l’alimentation. Ils découvrent les principes de la méthode HACCP, les bonnes pratiques d’hygiène et la réglementation en vigueur.
2 – Répondre à un manque de formation en restauration commerciale
L’obligation de suivre la formation HACCP trouve également son origine dans un constat empirique. En effet, à l’époque de la mise en place de cette formation, la législation alimentaire européenne, appelée le Paquet hygiène, existe déjà depuis 2006. Ce dernier présente un grand nombre de règles et de procédures de sécurité alimentaire au niveau européen.
Le Paquet hygiène exige notamment la mise en place de procédures basées sur les principes HACCP. Cependant, plusieurs années après sa mise en place, son application en France a révélé des difficultés importantes, notamment dans le secteur de la restauration commerciale.
Une obligation de formation peu contraignante
Le règlement CE n° 852/2004 du Paquet hygiène prévoit déjà une obligation de formation pour le personnel du secteur alimentaire. Cependant, cette obligation est assez souple, car les entreprises restent libres de mettre en place les mesures de leur choix en interne. Le suivi d’un stage auprès d’un organisme externe se fait uniquement sur la base du volontariat.
Un manque de connaissances révélé par les contrôles sanitaires
Suite à l’application du Paquet hygiène, de nombreux manquements ont été observés lors des contrôles sanitaires, notamment dans le secteur de la restauration commerciale. Face à ce constat, il a été décidé de mettre en place une formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire pour les restaurants commerciaux.
Le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 précise les établissements concernés par cette nouvelle exigence. Cette formation vise donc à combler les lacunes en matière de connaissance de la réglementation applicable, tout en renforçant la sécurité sanitaire alimentaire.
La formation HACCP est donc un outil essentiel pour améliorer la qualité de l’offre alimentaire et répondre aux exigences réglementaires. En vous formant à l’HACCP, vous contribuez à garantir la sécurité sanitaire des aliments et à offrir une expérience culinaire de qualité à vos clients. Alors, n’attendez plus et inscrivez-vous à cette formation indispensable !
