Inutile de vous cacher qu’ouvrir une boulangerie-pâtisserie nécessite une certaine expertise, du matériel de qualité et bien sûr, des fournisseurs fiables. Dans cet article, nous vous dévoilons le matériel essentiel dont vous aurez besoin pour votre boulangerie, ainsi que des astuces pour savoir où l’acheter.
Les équipements professionnels nécessaires pour une boulangerie
Les machines et outils d’un boulanger
Le pétrin est l’un des éléments essentiels de la fabrication du pain. Il existe plusieurs types de pétrins : à axe oblique, à spirale et à bras plongeant. Chaque type de pétrin a ses propres spécificités et avantages.
Le doseur d’eau et le refroidisseur sont également indispensables. Le doseur d’eau permet de contrôler la quantité et la température de l’eau utilisée, tandis que le refroidisseur refroidit l’eau jusqu’à la température idéale.
L’échelle à bacs est utilisée pour transférer la pâte du pétrin à la table de travail ou à la diviseuse. La balance est utilisée pour peser la pâte avec précision. La diviseuse permet de sectionner la pâte en plusieurs pâtons, tandis que le repose-pâton et la chambre de repos permettent d’effectuer la pré-fermentation des pâtons.
La façonneuse est utilisée pour allonger les pâtons et leur donner forme. Enfin, la chambre de fermentation est utilisée pour stocker les pâtons afin qu’ils lèvent correctement avant d’être enfournés. Le four professionnel est bien sûr l’étape finale de la fabrication du pain.
Les ustensiles, accessoires et petit matériel nécessaires pour faire du pain
En plus des gros équipements électroniques, le boulanger travaille avec divers petits matériels tels que des pelles, des filets de cuisson, des raclettes, des bacs, des moules à pains spéciaux, des spatules et des toiles à pain.
L’équipement nécessaire pour vendre du pain
Pour la vente de pain, il faut penser à l’aménagement de la boutique. Vous aurez besoin d’une vitrine sèche ou réfrigérée, d’une panetière, d’une table réfrigérée et d’une vitrine à gâteaux. N’oubliez pas de vous munir d’une caisse enregistreuse ou d’une caisse automatique, ainsi que d’une trancheuse à pain. Assurez-vous également de climatiser la boutique et le laboratoire de pâtisserie pour respecter les normes en vigueur.
Le prix du matériel de boulangerie-pâtisserie
Le prix du matériel dépend de plusieurs facteurs tels que sa qualité, ses fonctionnalités et sa taille. Voici une liste de tarifs moyens pour du matériel de boulangerie-pâtisserie neuf :
Le matériel de fabrication
- Four modulable : de 4000 à 7000 € par module
- Four ventilé : de 6000 à 15000 €
- Four à chariot fixe : de 15000 à 25000 €
- Four à chariot rotatif : de 20000 à 35000 €
- Four à soles : de 25000 à 70000 €
- Tapis-enfourneur : de 1500 à 4000 €
- Pétrin (à axe oblique, à spirale, à bras plongeant) : de 8000 à 20000 €
- Refroidisseur (à accumulation, à coulée continue) : de 2000 à 6000 €
- Doseur d’eau : 1200 € à 3000 €
- Échelle à bacs : de 500 à 1000 €
- Repose-pâton manuel : de 5000 à 7000 €
- Chambre de repos (manuelle, automatique) : de 15000 à 35000 €
- Façonneuse : de 4000 à 11000 €
- Chambre de fermentation (mono-cellule, double-cellule, étuve) : de 4000 à 15000 €
- Diviseuse (manuelle, hydraulique) : de 2000 à 10000 €
- Balance : de 200 à 1000 €
Le matériel de nettoyage
- Plonge : de 800 à 1500 €
- Lave-batterie : de 2500 à 8000 €
Le matériel de vente
- Panetière : de 1500 à 3000 € par mètre
- Vitrine sèche : de 1500 à 3000 € par mètre
- Vitrine réfrigérée : de 3000 à 5000 € par mètre
- Trancheuse à pain : de 2000 à 5000 €
- Vitrine à gâteaux : de 3000 à 5000 €
- Table réfrigérée : 1500 € par porte
- Caisse enregistreuse : de 500 à 6000 €
- Caisse automatique : de 3000 à 8000 €
- Groupe climatiseur : de 2000 à 10000 €
Où acheter son équipement de boulangerie ?
Pour l’achat de votre matériel professionnel, plusieurs options s’offrent à vous :
Acheter du matériel chez un équipementier professionnel
Vous pouvez acheter du matériel neuf chez un équipementier professionnel. N’hésitez pas à comparer les offres de plusieurs marques pour trouver le produit le plus adapté et au meilleur prix.
Acheter du matériel d’occasion
Il existe des magasins spécialisés dans la revente d’équipements reconditionnés et d’occasion pour le secteur de la boulangerie-pâtisserie. Les tarifs y seront plus abordables que pour du matériel neuf, et certaines garanties sont également proposées.
Acheter du matériel en déstockage
Certains magasins proposent des offres de déstockage pour du matériel neuf à prix réduit. Cependant, faites attention car ces offres sont souvent limitées en quantité et peuvent s’épuiser rapidement.
N’oubliez pas que diriger une boulangerie-pâtisserie nécessite une couverture d’assurance spécifique et adaptée à votre activité. Cela garantira la pérennité de votre entreprise.
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