Vous cherchez à comprendre la différence entre la whey et l’isolate ? Eh bien, laissez-moi vous expliquer. Tout d’abord, il faut savoir que l’isolate est en réalité un type de whey. Il n’y a donc pas vraiment de différence puisque l’isolate est une sous-catégorie de protéine de whey. Cependant, il existe plusieurs types de whey, dont la whey concentrée et la whey isolate, qui présentent bel et bien des différences.
Quelle est la différence entre whey concentrée et whey isolate ?
La différence entre la whey concentrée et la whey isolate réside principalement dans la teneur en protéines et les valeurs nutritionnelles.
En effet, la whey concentrée contient un taux de protéines inférieur à celui de la whey isolate. Ce taux varie généralement entre 34 et 89% de protéines (souvent 80% pour la plupart des compléments alimentaires sur le marché), contre plus de 90% pour la whey isolate. De plus, la whey concentrée présente des valeurs nutritionnelles différentes de celles de la whey isolate, car elle contient généralement plus de glucides, dont du lactose, de lipides et d’autres micronutriments.
C’est le processus de filtration qui explique cette différence notable entre la whey concentrée et la whey isolate.
Comment est fabriquée la whey protéine ?
La whey est un produit dérivé de la production du fromage. Pour mieux comprendre la différence entre la whey concentrée et la whey isolate, il est important de se pencher sur le processus de fabrication de la whey protéine. Voici un aperçu des différentes étapes de ce processus :
1. Collecte du lait de vache
Tout commence par la collecte du lait de vache, qui est essentiel à la fabrication du fromage. Il est primordial que ces animaux soient en bonne santé et bénéficient d’une vie libre dans les pâturages pour obtenir un lait de qualité irréprochable. C’est le cas de notre whey isolate native, qui provient du lait de vache de pâturage français.
2. Pasteurisation
Le lait récolté contient des bactéries potentiellement dangereuses pour la santé. C’est pourquoi il est chauffé à haute température puis refroidi rapidement pour éliminer ces bactéries. Ce processus, connu sous le nom de pasteurisation, permet de conserver environ 20% de whey et 80% de caséine dans le lait.
3. Coagulation du lait
Des enzymes, comme la présure, sont ajoutées au lait pasteurisé pour le coaguler, c’est-à-dire pour le transformer en une substance solide. Cette étape entraîne la formation d’une partie solide (la caséine) et d’une partie liquide jaunâtre (la whey). Comme lors de la coagulation du lait, vous avez peut-être déjà remarqué la présence de whey lorsque vous ouvrez un pot de yaourt.
4. Filtration
Alors que la partie solide issue de la coagulation du lait est utilisée pour fabriquer nos délicieux fromages français, le liquide whey est soumis à un processus de filtration afin de purifier le liquide en éliminant les lipides, les glucides et l’eau. C’est ainsi que l’on obtient la whey concentrée, qui contient encore des protéines, des glucides, des lipides et d’autres micronutriments. Pour obtenir la whey isolate, la whey concentrée subit une étape de filtration supplémentaire visant à éliminer encore plus de graisse et de lactose afin d’obtenir la forme la plus pure de protéines de lactosérum.
5. Séchage
Enfin, le liquide de whey est séché pour obtenir la poudre de protéines que nous connaissons tous.
Whey concentrée ou whey isolate ?
Après avoir exposé la différence entre la whey concentrée et la whey isolate, vous vous demandez peut-être laquelle choisir. Eh bien, cela dépend de votre intolérance au lactose et de vos objectifs.
Si vous êtes intolérant au lactose, je vous déconseille la whey concentrée, qui en contient en petite quantité. Il vaut mieux vous tourner vers la whey isolate. Cependant, notez que toutes les wheys isolates ne sont pas identiques. Par exemple, notre whey isolate native neutre contient très peu de lactose (0,2 g pour 100 g) et conviendra aux intolérants au lactose. Cependant, chaque personne est différente, et bien que la whey isolate neutre soit généralement très bien tolérée par la plupart des intolérants au lactose, ce n’est pas forcément le cas pour tout le monde. N’hésitez pas à l’essayer et voir comment votre corps réagit.
En ce qui concerne vos objectifs, que ce soit notre whey bio (concentrée) ou notre whey isolate, vous avez affaire à des protéines de très grande qualité qui peuvent être utilisées pour n’importe quel objectif. Toutefois, si vous hésitez toujours entre les deux, voici mon conseil :
- Privilégiez la whey isolate lors d’une sèche ou d’un maintien calorique, car elle contient moins de lipides et de sucres que la whey concentrée, ce qui la rend idéale pour atteindre cet objectif.
- Utilisez la whey concentrée si vous souhaitez prendre de la masse. Cette dernière présente un profil nutritionnel plus complet pour vous aider à atteindre cet objectif.
Ce qu’il faut retenir
Pour résumer, il n’y a pas de différence entre la whey protéine et l’isolate, car ce dernier est une sous-catégorie de la whey protéine. En revanche, une différence existe bel et bien entre la whey concentrée et la whey isolate, en termes de taux de protéines et de valeurs nutritionnelles après le processus de filtration. Le choix entre les deux dépendra de votre intolérance au lactose (pas de whey concentrée dans ce cas) et de vos objectifs. Même si ces deux types de whey de grande qualité peuvent être utilisés dans n’importe quelle circonstance, il peut être judicieux de prendre de la whey isolate lors d’une sèche pour réduire l’apport en sucres et en graisses, et de consommer de la whey concentrée lors d’une prise de masse pour bénéficier d’un profil nutritionnel plus complet.
