Depuis le confinement et l’instauration du couvre-feu dans de nombreuses villes, de nombreux restaurants ont dû se tourner vers la vente à emporter pour sauver leur activité. Mais qu’est-ce que la vente à emporter et avez-vous besoin d’une licence spécifique ? Faisons le point.
Qu’est-ce que la vente à emporter ?
La vente à emporter se caractérise par la vente de repas dans des emballages jetables, pouvant être consommés sur place ou emportés par le client. Si ce type de restauration était principalement l’apanage des fast-foods, camions à pizzas, boulangeries et sandwicheries, on le voit de plus en plus se développer dans la restauration classique. Les plateformes de livraison, le click & collect, les changements dans les habitudes de consommation et la pandémie de coronavirus ont poussé de nombreux restaurateurs à miser sur la vente à emporter.
Vous possédez déjà un établissement :
Si vous êtes déjà établi, la vente à emporter sera considérée comme une activité supplémentaire à votre activité de restauration classique. Cependant, il est important de noter que la vente sur place et la vente à emporter sont considérées comme deux activités distinctes. Par conséquent, la possibilité de faire de la vente à emporter doit être mentionnée dans votre bail. Si ce n’est pas le cas, vous devrez faire une demande à votre bailleur, qui doit vous répondre dans un délai de 2 mois. Si le bailleur ne répond pas dans ce délai, votre demande est considérée comme acceptée. Étant donné la situation actuelle du couvre-feu et la nécessité pour les restaurateurs de trouver des solutions, il y a peu de risques que votre bailleur refuse. Si vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées à emporter, votre licence III ou licence IV suffit.
Vous ne possédez pas encore d’établissement :
Si vous ne possédez pas encore d’établissement, vous devrez immatriculer votre société au registre du commerce, obtenir un KBIS, suivre une formation, obtenir un permis d’exploitation et faire une demande de licence. Pour plus de détails sur l’obtention d’une licence, vous pouvez consulter notre article précédent intitulé “Comment obtenir une licence restaurant ?”. Lors de vos recherches d’un local commercial, pensez à vérifier votre bail et/ou demander une autorisation de vente à emporter.
Quelle qualification professionnelle est nécessaire ?
Aucun diplôme particulier n’est exigé pour la restauration rapide. Cependant, la loi exige une formation en matière d’hygiène alimentaire. Cette formation minimale en matière d’hygiène n’est pas obligatoire pour les personnes justifiant de 3 années d’expérience dans une entreprise du secteur alimentaire, ou pour les titulaires d’un CAP, d’un BEP ou de tout autre diplôme professionnel dans le domaine de la cuisine.
La formation en matière d’hygiène :
La formation est dispensée par des organismes agréés par le préfet de région et dure généralement de 2 à 3 jours. Elle permet d’acquérir les connaissances nécessaires en matière d’hygiène alimentaire pour assurer la sécurité des consommateurs.
Conditions d’ouverture d’un commerce de vente à emporter :
Il n’y a pas de conditions particulières autres que celles liées à l’hygiène alimentaire. Si vous vendez en dehors de votre commune de résidence, sur les foires ou les marchés, il est également nécessaire d’obtenir une carte de commerce ambulant délivrée par le Centre de Formalités des Entreprises (CFE) compétent (chambre des métiers pour les artisans, chambre de commerce pour les commerçants).
Qui doit posséder une licence ?
Toute personne vendant des boissons sur place ou à emporter doit posséder une licence, à l’exception des boissons du groupe 1 (sans alcool). Les débits de boisson temporaires, comme ceux présents lors des foires par exemple, sont simplement soumis à une autorisation de vente délivrée par la mairie du lieu de l’évènement.
Quelle licence pour vendre des boissons ?
Le type de licence dépend du type de boissons que vous souhaitez vendre. Les marchands ambulants n’ont pas le droit de vendre des boissons des groupes 4 et 5.
Conditions d’obtention de la licence :
Les conditions d’obtention de la licence varient en fonction du type de licence demandée. Pour plus d’informations, vous pouvez vous renseigner auprès des autorités compétentes.
Le matériel professionnel pour la vente à emporter :
Le choix du matériel de cuisine dépendra directement de la nature de votre vente à emporter. Cependant, on peut considérer qu’au moins l’un des appareils suivants est indispensable dans une cuisine professionnelle :
- Four à pizza
- Friteuse
- Plancha
- Machine à crêpes
- Robot Coupe
Tous ces appareils sont conçus pour vous faire gagner du temps. Dans des périodes où les effectifs sont réduits et où il faut trouver des solutions, investir dans un de ces robots est un moyen de vous réinventer et de pallier à une baisse d’activité. Les machines Robot Coupe sont fiables, robustes et durables. Si vous hésitez sur le modèle qui vous convient, n’hésitez pas à nous contacter. L’équipe Robot-Resto est là pour vous accompagner.
En conclusion, la vente à emporter est un secteur en plein essor, offrant de nombreuses opportunités aux restaurateurs. Si vous possédez déjà un établissement, pensez à vérifier votre bail et à demander une autorisation de vente à emporter. Si vous n’avez pas encore d’établissement, suivez les étapes nécessaires pour créer votre société et obtenir les licences requises. Et n’oubliez pas de vous former en matière d’hygiène alimentaire. Bonne chance dans votre aventure de vente à emporter !
