Le marché de la restauration à emporter connaît un véritable essor en France. Pratique, rapide et adapté à nos modes de vie, ce mode de consommation gagne en popularité auprès des Français.
De nombreux restaurants s’adaptent à cette tendance et offrent à leurs clients la possibilité de commander des plats à emporter. Ces derniers peuvent ainsi passer leur commande et récupérer leur repas directement dans le commerce (ou dans un lieu de retrait de commande) pour le déguster chez eux ou ailleurs.
La restauration à emporter concerne une grande variété de plats tels que les pizzas, les sushis, les burgers, les tacos, etc. Il s’agit de plats, desserts et boissons achetés dans un commerce, qui peuvent être consommés dans un autre lieu sans transformation.
Actuellement, la restauration à emporter représente 10% des ventes totales en restauration en France, et même 30% des ventes en soirée. Il est clair que ce mode de consommation occupe une part importante du marché de la restauration alimentaire.
Les études montrent que les clients privilégient la restauration à emporter pour sa rapidité, sa praticité, le fait d’éviter de cuisiner soi-même, la possibilité de profiter d’un repas de restaurant tout en restant à la maison, et son coût souvent moins élevé. De plus, la variété de plats proposés est un atout majeur.
Les besoins du client :
Les habitudes alimentaires des Français ont évolué, notamment lors du repas du soir.
97% des Français mangent à leur domicile, soit une augmentation de 2% par rapport à il y a 20 ans (en 1999). Cependant, derrière cette légère augmentation se cache un changement de comportement plutôt qu’une réelle augmentation des repas pris à la maison.
En creusant un peu plus, voici quelques chiffres parlants :
- 38% des Français dînent régulièrement sur leur canapé, soit une augmentation de 14% par rapport à il y a 20 ans.
- 81% des Français dînent plutôt à table, soit une diminution de 4% par rapport à il y a 20 ans.
- 39% mangent à l’assiette, soit une diminution de 6% par rapport à il y a 20 ans.
- 37% des Français mangent au restaurant, soit une augmentation de 6% par rapport à il y a 20 ans.
- 43% dînent seuls à domicile, soit une augmentation de 14%, principalement chez les femmes (48%) et les milléniaux (génération des années 80/90).
Cette dernière statistique montre un recul des repas pris en famille, tandis que les repas en amoureux sont en augmentation de 19%.
Il est clair que les habitudes alimentaires des Français se sont simplifiées et que les repas ne doivent plus être une corvée. En effet, 60% des Français mangent rapidement (moins de 30 minutes), grignotent ou privilégient une cuisine simple. Cela favorise évidemment la restauration à emporter, la livraison ou tout autre mode de restauration pratique et sans prise de tête.
Les écrans font également partie intégrante de nos habitudes alimentaires, puisque près de la moitié des Français mangent devant leur ordinateur, téléphone ou tablette (67% des milléniaux). De plus, 43% des Français mangent accompagnés de leur smartphone, 66% envoient des messages, 48% envoient des e-mails, 37% regardent des vidéos et 33% suivent les actualités.
Ces changements d’habitudes incitent les consommateurs à commander plus fréquemment depuis leur téléphone, leur tablette ou leur ordinateur.
Commander à manger est désormais beaucoup plus simple qu’à une époque où il fallait téléphoner et discuter du choix du menu avec une personne au bout du fil. De plus, l’offre de plats à emporter s’est considérablement élargie avec des gammes plus variées et plus profondes.
Le click & collect (ou take away) fait même son apparition dans les restaurants étoilés, où vous pouvez désormais découvrir une gamme complète de plats à emporter. Ainsi, vous pouvez savourer une cuisine gastronomique tout en restant chez vous.
En France, des initiatives de take away par des chefs voient le jour avec des formules complètes à emporter, pour un prix d’environ 25€ par personne.
Le top des plats à emporter en France en 2019 :
Ce n’est un secret pour personne, la pizza est le plat à emporter le plus apprécié des Français, loin devant les autres, avec une part de marché d’environ 25%.
La cuisine japonaise arrive en deuxième position, notamment grâce à ses sushis, qui représentent près de 20% de parts de marché.
Le burger grappille quelques parts de marché et se hisse à la troisième place du podium avec 16%, grâce à une montée en gamme de la qualité des produits.
Cependant, ces trois classiques sont fortement concurrencés par l’arrivée de nouveaux produits dont la notoriété augmente au fur et à mesure qu’ils se diversifient et s’adaptent à leur clientèle en livraison ou à emporter.
Le phénomène le plus marquant est sans aucun doute la progression du Poké Bowl, un plat d’origine hawaïenne qui ressemble à une salade, proposant une cuisine saine et servi dans un bol. Sa popularité a augmenté de plus de 400%… à suivre de près !
On note également une importante évolution des tacos, avec une augmentation de plus de 60% de la part de marché des plats à emporter, ce qui les place en cinquième position du classement, devant la cuisine chinoise.
Les crêpes et les galettes enregistrent également une forte progression (+58%).
Quant à la cuisine syrienne, elle connaît une progression surprenante avec une augmentation de 26% de sa part de marché dans le domaine du take away.
Certains plats, tels que la cuisine libanaise, la cuisine au wok ou encore le bagel, connaissent une diminution de leur part de marché dans le domaine de la restauration à emporter, mais restent néanmoins bien classés.
La tendance du click & collect en 2020
Les plats sans gluten :
Aujourd’hui, les régimes sans gluten connaissent un véritable engouement. Environ 8% de la population suit un régime sans gluten, que ce soit par mode ou par nécessité. En effet, 7% de la population consomme quotidiennement des aliments sans gluten en raison d’intolérances ou de maladies.
Le marché des produits sans gluten a connu une augmentation de 20% entre 2011 et 2016. Les recherches sur Internet concernant le sans gluten ont également considérablement augmenté depuis 2004, témoignant d’un marché en plein essor.
Il est facile de constater que de plus en plus d’initiatives autour de l’alimentation sans gluten voient le jour, que ce soit avec l’ouverture de magasins spécialisés, la présence de gammes de produits sans gluten dans les supermarchés, ou encore l’apparition de restaurants sans gluten.
Les fournisseurs proposent désormais des préparations sans gluten, à base de farines de maïs, de coco, de millet, qui peuvent facilement remplacer la farine de blé. On trouve également des pâtes à pizza, des pains à burger, des pâtes sans gluten, etc. De quoi offrir des formules complètes et de qualité à votre clientèle.
Cette offre se développe surtout dans les grandes agglomérations, mais elle gagne rapidement du terrain.
Pour tester le potentiel de votre commerce dans ce domaine, commencez par proposer une alternative sans gluten sur votre carte, communiquez dessus, et observez la réaction de votre clientèle. Il est facile de se procurer des produits sans gluten, car tous les fournisseurs CHR proposent aujourd’hui des gammes complètes et de qualité. N’hésitez pas à demander conseil à vos fournisseurs.
Exemples de plats sans gluten à proposer à emporter :
- Curry vert thaïlandais au lait de coco
- Sushis, poke bowls
- Phở vietnamien
- Risottos, aubergines à la parmigiana, riz au lait, panna cotta
- Dahl, curry de viande et de poisson indien
Végétarien, végan :
De plus en plus de restaurants incluent des repas végétariens dans leur menu, et cela a doublé en l’espace d’un an. On constate également une multiplication par trois des restaurants proposant des salades. En 2017, 50% des Français souhaitaient manger davantage de légumes, ce qui correspond à la croissance des régimes végétariens, végans et flexitariens. En effet, les commandes de plats végétariens ont augmenté de 784% entre 2018 et 2019.
La cuisine végétarienne n’est plus considérée comme un marché de niche, mais bien comme un marché en plein essor. Les raisons qui poussent les consommateurs à adopter ce mode d’alimentation sont diverses : défense des animaux, préservation de l’environnement, désir d’avoir une alimentation plus saine, baisse de la consommation de viande, recherche d’une alimentation plus riche en végétaux.
Environ 30% des Français se définissent comme flexitariens, tandis que 5% se déclarent végétariens. Ces chiffres montrent qu’il s’agit d’un mode de vie qui prend de l’ampleur : les Français utilisent leur alimentation pour exprimer leurs idées.
Les commerces se sont adaptés à cette tendance et proposent un grand nombre de plats sans viande, sans lactose et sans œuf.
Les produits Bio :
En général, les tendances sans gluten et véganes se marient parfaitement avec les produits biologiques, qui répondent à la même idéologie d’une alimentation saine et respectueuse de l’environnement. N’hésitez donc pas à proposer des produits bio lorsque vous proposez des plats végans à emporter, c’est un plus !
La cuisine bio n’est plus seulement réservée aux bobos parisiens, elle est devenue un véritable mode de vie. Les dépenses des Français en produits bio ont augmenté de 43% en trois ans. Selon une enquête, 80% des Français souhaiteraient pouvoir trouver plus de produits bio dans les restaurants.
Si vous souhaitez suivre cette tendance, cuisinez bio et proposez une alternative sans viande et sans gluten dans vos menus.
Ces changements ne se font évidemment pas du jour au lendemain. Proposer des plats sans viande, sans œuf, sans lait demande une réflexion pour remplacer les protéines animales par d’autres protéines végétales. Il faudra se renseigner, choisir des fournisseurs en privilégiant les producteurs locaux, et communiquer sur ces choix vis-à-vis de vos clients. Vous pourrez également utiliser des ingrédients tels que des graines, des baies ou même des algues, riches en protéines et antioxydants, pour apporter de l’authenticité et de l’originalité à vos recettes.
Exemples de plats bio à proposer à emporter :
- Buddha bowl aux falafels, courgettes marinées, chou rouge et houmous.
- Power bowl au thon et au quinoa.
- Power bowl aux fruits.
- Bowl végétal au curry de potiron et épinards, tofu et quinoa.
- Buddha bowl au tempeh fumé, patate douce et poivrons, sauce cacahuète.
La cuisine du Moyen-Orient :
La cuisine du Moyen-Orient, qu’il s’agisse de la cuisine libanaise, syrienne, turque, est un excellent moyen d’apporter couleur et saveur à vos plats.
L’un des grands atouts de la cuisine orientale est qu’elle se prête facilement au format à emporter. Elle se compose de nombreux légumes, de céréales et de protéines végétales, ce qui la rend tout à fait compatible avec les tendances actuelles.
Vous pourrez jouer sur les couleurs, les épices, les goûts et les textures pour créer des assiettes à la fois esthétiques et surprenantes en termes de saveurs.
Laissez libre cours à votre créativité !
Exemples de plats du Moyen-Orient à proposer à emporter :
- Tajine de boulettes de viande.
- Moujaddara (riz aux lentilles).
- Maklouba (riz renversé aux aubergines).
- Taboulé libanais.
- Brochettes de poulet shish taouk.
Le snacking :
Le snacking est le format qui correspond le mieux à notre société actuelle. On mange sur le pouce pour “ne pas perdre de temps”. Le snacking doit être prêt rapidement, consommé rapidement et à un prix abordable. 30% de nos habitudes alimentaires actuelles sont issues du snacking, ce qui est tout à fait dans l’air du temps. On mange rapidement, en se déplaçant, pour ne pas perdre de temps. Le snacking doit pouvoir être pris entre les repas, lorsqu’on a un petit creux.
L’idéal est de proposer une offre de snacking incluse dans une formule, un petit plus à mettre au frais pour plus tard. Cela peut prendre la forme d’un petit dessert, d’une boisson, ou des deux. Dans tous les cas, pensez à proposer une cuisine saine, car même en mode snacking, les clients sont soucieux de ce qu’ils mangent, surtout s’ils grignotent entre les repas.
Proposez une cuisine à base de produits sains, locaux, bio… cela permettra également à vos clients de se sentir moins coupables. En effet, 77% des consommateurs privilégient ou aimeraient trouver des produits locaux en restauration. Cette tendance montre que le snacking monte en gamme.
L’originalité :
Bien sûr, les burgers, les pizzas et les sandwiches sont des valeurs sûres, mais n’hésitez pas à proposer des alternatives plus originales pour vous démarquer de la concurrence.
Que ce soit au niveau des recettes, de la présentation ou des couleurs, misez sur des atouts qui inciteront les clients à commander chez vous plutôt que chez un autre commerce.
Des mini quenelles aux agrumes et courgettes marinées, aux macarons de quenelles au fromage frais et tomates confites, en passant par les makis de saumon et les ravioles, de nombreuses options originales de snacking peuvent vous mettre en avant.
Du côté des desserts, le pushcake, sorte de cupcake dans un cylindre avec un bâtonnet, que l’on pousse au fur et à mesure qu’on le mange (comme une glace), est une idée originale.
Exemples de snacking original et sain :
- Salade d’automne aux figues et à l’Emmental de Savoie.
- Bagels : Raclette de Savoie, jambon cru et pesto de roquette.
- Velouté de concombre à la menthe et à la coriandre.
- Clafoutis cerise-pistache.
La conscience environnementale :
Les acteurs de la restauration doivent développer une conscience écologique et réfléchir à l’éco-responsabilité de leur engagement. Il est également nécessaire de réfléchir au gaspillage alimentaire. Les pailles et les gobelets en plastique ont mauvaise presse, mais des alternatives existent : pailles en carton, pailles biodégradables, gobelets et couverts compostables, etc.
Il existe de nombreuses initiatives visant à lutter contre les déchets plastiques, responsables de la pollution des océans. Les consommateurs sont de plus en plus conscients de ces problématiques et souhaitent avoir la possibilité de faire un geste pour la planète en commandant à manger. Pensez à offrir une alternative saine et durable à vos clients. Vos plats doivent être bons, aussi bien au niveau du goût que de l’environnement. Privilégiez les circuits courts, les produits de saison et l’agriculture biologique. Servez des quantités adaptées (ni trop, ni trop peu). Proposez à vos clients de venir avec leurs propres emballages réutilisables pour emporter leurs plats, ou proposez des emballages réutilisables en vente.
Pour rester informé des nouveautés et des innovations, nous vous conseillons de vous rendre dans les salons de la restauration et de l’hôtellerie. Vous y trouverez les dernières tendances et les idées qui feront le succès de demain !
Il existe de nombreuses nouveautés qui apporteront une valeur ajoutée à votre restaurant, tout en respectant l’intégrité de votre commerce.
La traçabilité :
Le choix d’un restaurant ne se fait pas au hasard. Les consommateurs font leur choix en fonction de leurs valeurs, de leur état d’esprit et de leur propre politique. À une époque où le bien-être, le respect des ingrédients, de la nature et des animaux sont au centre des préoccupations, choisir un restaurant devient un acte militant.
La communication et l’engagement envers le bien-être, le respect des ingrédients, de la nature et des fournisseurs peuvent faire la différence. Un restaurant qui communique sur ces valeurs a plus de chances d’être choisi. Vous pouvez également sensibiliser une partie de votre clientèle qui n’avait peut-être pas réfléchi à ces problématiques. L’engagement envers les clients et la planète est un excellent moyen de fidéliser votre clientèle. Un client qui sait ce qu’il mange est un client en confiance.
N’hésitez pas à communiquer sur les coulisses de votre cuisine, vos ingrédients, vos fournisseurs via Internet, les réseaux sociaux, etc. Vous devez vous engager aux côtés de vos clients !
En résumé, les plats que vous proposez à vos clients doivent vous ressembler tout en répondant aux tendances actuelles et aux envies de votre clientèle. La restauration est également une histoire de mode, et votre carte doit en tenir compte. Les clients ne se trompent pas et, à l’heure des nombreuses problématiques alimentaires et environnementales, il est primordial qu’ils sachent ce qu’il y a dans leur assiette avant de commander chez vous. Un client satisfait est un client fidèle !
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