Qu’est-ce qu’on mange ? Recettes savoureuses et simples

Juste avant le week-end, tous les amateurs de cuisine se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Pour vous inspirer, nous vous proposons quelques recettes de saison qui feront saliver vos papilles. Découvrez ces plats délicieux et faciles à réaliser !

Petit creux : guacamole à la coriandre vietnamienne

La coriandre vietnamienne est une plante qui peut être cultivée au Québec, contrairement à ce que l’on peut penser. Selon Hélène Baril, auteure de cette recette parue dans “Fines herbes et fleurs comestibles du Québec” des Éditions Broquet, il est possible de remplacer la coriandre vietnamienne par de la coriandre habituelle. Cependant, il faudra ajouter une grosse cuillerée à soupe de cette dernière car le goût de la coriandre vietnamienne est plus prononcé.

Ingrédients

• 2 avocats bien mûrs
• 300 ml de salsa maison ou du commerce
• 3 ou 4 c. à soupe de crème sure
• 2 c. à soupe de coriandre vietnamienne hachée finement
• 1 c. à soupe de menthe fraîche hachée finement
• 2 ou 3 gouttes de sauce Tabasco

Préparation

1. Dans un bol à mélanger, réduisez les avocats en purée grossière à l’aide d’une fourchette.
2. Incorporer la salsa et la crème sure. Bien mélanger.
3. Ajouter les herbes et le Tabasco.
4. Servez immédiatement, accompagné de tortillas de maïs.

Source : “Fines herbes et fleurs comestibles du Québec” par Hélène Baril, Éditions Broquet.

Vite fait bien fait : pizza au chou-fleur et au fromage

Pendant la période des récoltes, les choux-fleurs du Québec sont abordables. Pour changer de la traditionnelle mozzarella, essayez cette pizza au chou-fleur avec du fromage à la crème assaisonné, comme le célèbre Boursin. Vous pouvez également varier les fines herbes et ajouter davantage de verdure, comme de la roquette ou des micro-pousses.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 petit chou-fleur, en petits bouquets
• Un filet d’huile d’olive
• 1/4 tasse de parmesan, râpé
• 1 croûte à pizza de blé entier d’environ 11 po de diamètre du commerce
• Sauce à pizza ou sauce tomate, au goût
• Un contenant de 150 g de fromage au poivre, de type Boursin
• Persil plat, au goût
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 400 °C et tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Dans un grand bol, mélangez les bouquets de chou-fleur avec l’huile et le parmesan. Assaisonnez généreusement et enfournez sur la plaque pendant une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce que les choux-fleurs soient tendres. Réservez.
3. Placez la croûte sur une plaque à pizza et étalez la sauce. Disposez le fromage uniformément sur la sauce, en petites quantités d’environ 1 à 2 c. à thé, puis ajoutez les choux-fleurs. Enfournez pendant une dizaine de minutes.
4. Laissez refroidir quelques minutes et servez avec du persil plat.

Source : Publié dans La Presse+ le 31 août 2017.

Appelez-moi chef ! : osso buco et boulettes de porc

Voici une recette de ragoût d’osso buco et de boulettes de porc, qui utilise la cuisson sous vide pour préserver les saveurs. Cette méthode permet également de préparer le plat à l’avance. Dans ce type de cuisson, les assaisonnements sont dosés au minimum, car la cuisson sous vide concentre les saveurs.

Ingrédients (pour 8 personnes)

Étape 1 : tranches de jarret de porc sous vide

Préparé à l’avance, le bouillon de cuisson servira pour la cuisson des boulettes et la sauce.

• 6 tranches de jarret de porc (coupe osso buco)
• 2 c. à soupe d’huile de canola
• 2 oignons jaunes tranchés
• 2 c. à soupe d’ail haché
• 1/8 c. à thé de sel
• 5-8 grains de poivre rose
• 1 anis étoilé
• 1 clou de girofle
• 1 grain de piments de la Jamaïque
• 1/4 de bâton de cannelle
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 200 ml de bouillon de viande
• 2 sacs pour cuisson sous vide (ou Ziploc épais)
• 1 thermoplongeur (ou un thermomètre de cuisson)

Préparation

1. Dans une casserole, versez l’huile de canola. Faites saisir les six tranches de jarret de porc de chaque côté, puis insérez-les dans les deux sacs sous vide.
2. Ajoutez dans la casserole les oignons tranchés, faites-les brunir, puis ajoutez l’ail, le sel et les épices.
3. Déglacez avec le vinaigre, versez le bouillon, grattez bien le fond de la casserole, laissez réduire de moitié, ajoutez les ingrédients dans chaque sac sous vide, puis scellez.
4. Placez les sacs dans le bassin d’eau avec l’agitateur et le thermoplongeur, portez la température à 85 °C et laissez cuire pendant 8 heures (ou utilisez une méthode sans thermoplongeur : remplissez une grande casserole d’eau, fixez un thermomètre, maintenez la température à 85 °C pendant 8 heures).
5. Une fois le temps écoulé, plongez les sacs dans un récipient d’eau glacée pendant 30 minutes.
6. Retirez les tranches de jarret de porc, filtrez le bouillon dans une passoire et réfrigérez.
7. Récupérez les morceaux de chair de porc, réservez-les dans un autre contenant et réfrigérez.

Étape 2 : les boulettes

Donne 24 boulettes.

• 500 g de porc maigre haché
• 1 échalote française ou 1 petit oignon haché finement
• 1 c. à thé d’ail haché
• 1 c. à soupe de persil
• 1/4 de c. à thé de moutarde sèche
• 1/8 de c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 œuf
• 30 ml de lait
• 2 c. à soupe de chapelure
• 4 c. à soupe (60 ml) de bouillon dégraissé récupéré de la cuisson des jarrets (ou autre bouillon de viande)
• 2 sacs pour cuisson sous vide (ou Ziploc épais)
• 1 thermoplongeur (ou un thermomètre de cuisson)

Préparation

1. Dans un bol, déposez le lait et l’œuf, battez légèrement avec une fourchette, puis ajoutez la chapelure et tous les autres ingrédients sauf le porc. Mélangez. Laissez reposer 5 minutes, puis incorporez le porc haché.
2. Formez 24 boulettes avec les mains huilées, réservez-les sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
3. Insérez les boulettes dans deux sacs sous vide, ajoutez le bouillon.
4. Placez les sacs dans le bassin d’eau avec l’agitateur et le thermoplongeur, portez la température à 85 °C et laissez cuire pendant 3 heures (ou utilisez une méthode sans thermoplongeur : remplissez une grande casserole d’eau, fixez un thermomètre, maintenez la température à 85 °C pendant 3 heures).
5. Une fois le temps écoulé, plongez les sacs dans un récipient d’eau glacée pendant 30 minutes.
6. Retirez les boulettes du bouillon, réservez-les au réfrigérateur, passez le bouillon dans une passoire et réfrigérez.

Étape 3 : la sauce du ragoût

• Bouillon des jarrets et des boulettes de porc, dégraissé.
• 2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d’eau froide

Préparation

1. Dans une casserole, versez le bouillon, portez à ébullition, puis liez-le en y versant doucement et en fouettant la fécule délayée dans l’eau. Réduisez la chaleur et laissez mijoter pendant 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
2. Ajoutez les boulettes et la chair des jarrets, laissez mijoter quelques minutes pour bien amalgamer les saveurs.

Accompagnements

• Un sauté de pommes de terre grelots
• Des feuilles de choux de Bruxelles

Source : Emmanuel Desjardins

Plaisir coupable : beignes aux pommes de terre et au sirop d’érable

Décadents à souhait, les beignes aux patates et au sirop d’érable sont de véritables classiques de la cuisine québécoise. Chaque recette de beignes a ses secrets, transmis de génération en génération. Isabelle Plante nous livre les siens.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Portions : 15 beignes (se congèlent)

Ingrédients

• 625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2 œufs
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu et tempéré
• 180 ml (3/4 de tasse) de purée de pommes de terre Russet nature, tiède
• Graisse végétale ou huile de canola, pour la friture
• 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

Préparation

1. Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réservez.
2. Dans un autre bol, fouettez au batteur électrique les œufs et le sucre pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez le beurre, la purée de pommes de terre et mélangez bien. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Formez deux disques de pâte avec les mains. Couvrez d’une pellicule de plastique et réfrigérez pendant 1 heure.
3. Préchauffez la graisse ou l’huile dans la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapissez une plaque à biscuits de papier absorbant. Déposez une grille sur une autre plaque à biscuits. Versez le sirop d’érable dans un bol et réservez.
4. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à une épaisseur de 8 à 10 mm. Découpez les beignes à l’aide d’un emporte-pièce rond de 7,5 cm (3 po), puis découpez les trous de beignes à l’aide d’un petit emporte-pièce rond de 2 cm (3/4 po). Réutilisez les retailles. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante afin de permettre à la pâte de sécher légèrement et de former une belle croûte à la cuisson.
5. Déposez 3 ou 4 beignes à la fois dans la graisse végétale chaude et faites-les cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant à mi-cuisson. Attention aux éclaboussures. Égouttez-les sur le papier absorbant et laissez-les tiédir 1 minute. Plongez ensuite les beignes, un par un, dans le sirop d’érable. Égouttez-les sur la grille et laissez-les tiédir. Procédez de la même façon pour les trous de beignes (en les cuisant seulement 1 minute).
6. Servez les beignes tièdes à température ambiante.

Suggestion d’accompagnement : caramel salé au mélilot

Ingrédients

• 60 ml (1/4 de tasse) d’eau
• 500 ml (2 tasses) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs incolore
• 180 ml (3/4 de tasse) de crème 35 %, chaude
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’essence de mélilot (ou de vanille)
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre demi-sel, coupé en dés

Préparation

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le sirop. Cuisez sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez graduellement la crème.
2. Portez de nouveau à ébullition, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le beurre et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez le mélilot (ou la vanille). Versez dans des pots en verre et laissez refroidir complètement à température ambiante. Se conserve deux semaines à température ambiante ou 1 mois au réfrigérateur.

Source : Publié sur lapresse.ca le 6 décembre 2017.

Santé ! : brunch martini

Les Montréalais aiment bruncher, et ils commencent à apprécier les cocktails. Voici quelques astuces et recettes pour ajouter du pétillant à vos déjeuners dominicaux.

Ingrédients

• 1 1/2 oz (45 ml) de gin Bombay Sapphire
• 1/2 oz (15 ml) de St-Germain (liqueur de fleur de sureau)
• 2 c. à table (30 ml) de confiture d’abricot Bonne Maman (ou toute autre confiture de fruits jaune ou d’agrumes de qualité)
• 1/2 oz (15 ml) de jus de pamplemousse blanc

Préparation

1. Mettez les 2 cuillères à table de confiture dans le shaker. Ajoutez le gin, le St-Germain et le jus de pamplemousse blanc.
2. Mélangez à la cuillère pour dissoudre la confiture.
3. Remplissez le shaker de glace et agitez bien pendant 5 à 10 secondes. Filtrez à l’aide d’une passoire à thé dans un verre à martini refroidi.
4. Garnissez d’une toast tartinée de votre marmelade préférée.

Source : Recette du mixologue Jonathan Homier.

Publié sur lapresse.ca le 15 juillet 2015.