Réaliser des coques en chocolat peut sembler technique, mais avec notre recette ci-dessous, réaliser des coques aussi jolies que gourmandes devient un jeu d’enfant !
La coque en chocolat noir est idéale pour réaliser des œufs de Pâques en chocolat, des chocolats pour Noël ou d’autres desserts pour toutes les occasions. Décorez-les selon vos besoins, vous épatez vos convives et régalez petits et grands avec cette gourmandise maison !
Astuces pour des coques en chocolat parfaites
Pour obtenir des coques en chocolat propres, lisses et brillantes, voici quelques astuces :
- Utilisez du chocolat noir de qualité, avec une forte teneur en beurre de cacao, car il est plus facile à travailler que le chocolat blanc ou au lait.
- Le tempérage du chocolat est la clé de la réussite. Utilisez un thermomètre digital de cuisine pour contrôler la température avec précision.
- Évitez d’utiliser le micro-ondes pour faire fondre votre chocolat.
- Assurez-vous de ne pas avoir une seule goutte d’eau dans votre chocolat, car cela le rendrait quasi impossible à travailler.
- Maintenez le chocolat fondu à une température de 50 à 55°C aussi longtemps que possible pour un résultat parfait.
Ces astuces et techniques peuvent également être utilisées pour confectionner des sphères au chocolat noir.
Ingrédients (pour 4 petits œufs de 7 cm de hauteur)
- 190g de palets de chocolat noir
Matériels nécessaires
Vous aurez besoin de quelques équipements afin de réaliser de magnifiques coques en chocolat :
- Un thermomètre digital de cuisine
- Un moule rigide à coques en chocolat : moule à mini œufs, moule à œuf en chocolat ou notre kit œufs en chocolat.
Préparation
Étape 1: Faites fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant jusqu’à atteindre 50/55°C.
Étape 2: Retirez du feu et placez le récipient avec le chocolat dans un grand bol d’eau bien froide. Laissez baisser la température à 28/29°C.
Étape 3: Remettez le chocolat sur le feu au bain-marie pour atteindre 31/32°C.
Étape 4: Versez une bonne quantité de chocolat dans vos 1/2 coques et tapissez l’ensemble des moules jusqu’aux bordures. Mettez au frais pendant 30 minutes et renouvelez l’opération 3 fois afin d’obtenir une coque bien solide (3 couches de chocolat successives donc).
Étape 5: Laissez reposer au frais pendant 4 heures avant de démouler.
Étape 6: Vous pouvez décorer vos coques à l’aide de nos stylos choco. C’est tout simple : il suffit de dessiner vos motifs directement au fond du blister avant de verser votre chocolat. Précision : une fois la déco faite au stylo choco, il faut immédiatement verser votre chocolat tempéré.
Si vous souhaitez réaliser des œufs en chocolat au lait ou blanc, il faudra adapter le tempérage en conséquence. Retrouvez la technique du tempérage ici !
