La maladie cœliaque, également connue sous le nom d’intolérance au gluten, est une maladie auto-immune chronique. Adopter un régime sans gluten peut considérablement réduire, voire éliminer, les symptômes gênants de la maladie.
Qu’est-ce que le gluten ?
Le gluten est une protéine présente uniquement dans certaines céréales, notamment le blé et ses dérivés (froment, épeautre), le seigle et l’orge. Cette protéine confère élasticité, moelleux et résistance à la pâte, et est donc largement utilisée en boulangerie, mais aussi dans les pâtes, la charcuterie et les plats préparés industriels.
Pourquoi adopter un régime sans gluten ?
Le gluten n’a aucune valeur nutritionnelle, il peut donc être évité sans risque de carence. Cependant, adopter un régime sans gluten n’a aucun effet sur la santé des personnes qui ne sont pas intolérantes à cette protéine.
Bien qu’il n’y ait pas encore de traitement médicamenteux pour cette maladie digestive, l’élimination des aliments contenant du gluten est une forme de traitement efficace contre la maladie cœliaque. Des traitements alternatifs sont en cours d’évaluation pour améliorer la prise en charge des patients. Cependant, étant donné que le gluten est très présent dans notre alimentation, suivre un régime sans gluten peut parfois être contraignant au quotidien.
Quels aliments manger dans le cadre d’un régime sans gluten ?
Les aliments sans gluten industriels
Les produits industriels sans gluten, tels que le pain, les biscuits, les viennoiseries et les pâtes, étaient autrefois disponibles uniquement dans les boutiques spécialisées. Aujourd’hui, ils sont présents dans les supermarchés. Cependant, il est important de noter que ces nouveaux produits peuvent compenser le manque de saveur et de texture en utilisant davantage d’additifs ou de produits chimiques. Il est donc préférable de lire attentivement les étiquettes et de privilégier la cuisine à partir d’ingrédients bruts.
Les aliments naturellement sans gluten
Bonne nouvelle : de nombreux aliments ne contiennent naturellement aucun gluten s’ils ne sont pas préparés industriellement. Il s’agit notamment de tous les fruits et légumes, des protéines animales telles que la viande, le poisson, les fruits de mer et les œufs, ainsi que des produits laitiers tels que les yaourts, le fromage blanc et la faisselle.
Les féculents sans gluten
Bien que moins couramment utilisés dans notre alimentation, il existe heureusement de nombreuses plantes riches en glucides naturellement sans gluten. Il s’agit des céréales telles que le maïs, le riz, le millet, le lin et l’avoine, des pseudo-céréales comme le quinoa, le sarrasin et le sésame, des tubercules et des racines tels que la pomme de terre, la patate douce, l’igname, le manioc et le panais, ainsi que des légumineuses comme les pois chiches, les lentilles, les haricots secs et les fèves. Certains fruits, tels que la banane, la châtaigne et le potimarron, sont également exempts de gluten.
Quels aliments éviter ?
Afin de garantir l’efficacité de ce changement alimentaire, il est nécessaire d’exclure tous les aliments contenant du gluten de notre alimentation quotidienne. Mais où trouve-t-on du gluten ?
Dans certaines céréales
Toutes les variétés de blé (blé dur, épeautre, kamut), l’orge, le seigle et les céréales hybrides comme le triticale, issu du croisement entre le blé et le seigle, contiennent du gluten. Il faut donc remplacer ou éviter de consommer des aliments à base de farine de blé tels que le pain, les viennoiseries, les pâtisseries, les pâtes alimentaires et les biscuits (salés ou sucrés), ainsi que la plupart des céréales pour le petit-déjeuner.
Dans les plats préparés
Ces céréales sont souvent utilisées dans l’industrie agro-alimentaire, il est donc préférable d’éliminer de préférence la chapelure et les aliments panés, les pains de viande et de poisson contenant de la farine, les soupes en conserve ou en sachet, les desserts et sauces épaissis à la farine de blé (comme la béchamel, la crème pâtissière ou la sauce soja), ainsi que les bières et certains spiritueux.
Dans certains aliments insoupçonnés
Le gluten se trouve également dans la charcuterie, le sucre glace, les poivres moulus, les mélanges d’épices et certains assaisonnements tels que la poudre d’ail, ainsi que dans certains médicaments, en particulier les gélules et les comprimés enrobés. Il est donc essentiel de lire attentivement les étiquettes alimentaires et de savoir reconnaître les différents noms du gluten.
Comment savoir si un plat contient du gluten ?
Le gluten est désormais clairement indiqué sur les emballages, bien que les dénominations puissent varier. Les fabricants alimentaires font régulièrement l’objet de contrôles par les autorités sanitaires pour vérifier que leurs installations et leurs produits répondent aux normes en vigueur.
Cependant, il est important de noter que les produits étiquetés “sans gluten” peuvent parfois contenir des traces de gluten. Voici les différentes mentions légales et ce qu’elles signifient :
- Le logo “épi barré” : ce logo est apposé sur les emballages des produits certifiés sans gluten, il est donc sans risque pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
- La mention “Sans gluten” : cela signifie que le produit peut contenir au maximum 20 mg/kg de gluten résiduel, une quantité normalement indétectable par l’organisme. Un produit étiqueté “sans gluten” peut donc être consommé par les personnes atteintes de la maladie cœliaque et les personnes allergiques au gluten.
- La mention “Pauvre en gluten” ou “Très faible teneur en gluten” : elle indique que le produit peut contenir une faible quantité de gluten, au maximum 100 mg/kg. Cette teneur en gluten est cependant trop élevée pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et les personnes allergiques.
- La mention “Naturellement sans gluten” : cela signifie que ces aliments peuvent contenir des traces de gluten. Ils peuvent être consommés, mais les personnes intolérantes et allergiques au gluten doivent s’assurer qu’ils ne contiennent effectivement aucune trace de gluten.
Heureusement, les allergènes sont désormais clairement indiqués dans la liste des ingrédients et sont généralement facilement identifiables.
Il existe aujourd’hui de nombreuses alternatives sans gluten disponibles en supermarché. Cependant, pour avoir une alimentation saine et variée, il est préférable de diversifier les endroits où vous faites vos courses et de fréquenter des épiceries et des boutiques spécialisées.
Comment se faire aider ?
Le temps nécessaire à l’élimination du gluten par l’organisme peut varier selon les personnes. Pour aider votre corps à éliminer le gluten ingéré, vous pouvez augmenter votre consommation d’aliments riches en fibres, tels que les fruits et légumes, qui favorisent le transit intestinal.
Le régime alimentaire sans gluten reste la seule mesure efficace contre la maladie cœliaque, mais il peut être perçu comme une contrainte par certaines personnes. Il doit être suivi à vie et peut constituer un frein à la vie sociale, que ce soit lors d’un repas chez des amis ou au restaurant. L’adolescence est une période particulièrement délicate pour les enfants atteints d’intolérance au gluten, qui peuvent avoir des difficultés à respecter les mesures prescrites et ressentir de la frustration.
En cas d’intolérance au gluten, il est recommandé de consulter un spécialiste de la nutrition, tel qu’un diététicien, pour obtenir des conseils adaptés à vos besoins et à votre mode de vie.
