Laissez-vous guider par votre corps et découvrez de nouveaux plaisirs culinaires
La coach sportive des célébrités, Lucile Woodward, partage ses conseils pour substituer la viande dans un régime végétarien. En tant qu’auteure d’une série d’ebooks de recettes végétariennes, elle souligne l’importance de s’écouter, de comprendre son propre fonctionnement corporel et de suivre ses envies. Selon elle, pas besoin de se lancer dans la recherche de “graines étranges et introuvables” pour bien manger en tant que végétarien. Il suffit de faire un saut au supermarché du coin ou à l’épicerie de quartier pour trouver tout ce dont notre corps a besoin.
Remplacer la viande par des légumes
Lorsque l’on décide de ne plus manger de viande, la première préoccupation concerne les éventuelles carences que cela peut entraîner : comment apporter suffisamment de protéines à notre corps sans consommer de produits carnés ? Lucile Woodward nous rassure en affirmant que tous les nutriments nécessaires peuvent être trouvés ailleurs que dans la viande et le poisson. De plus, le régime végétarien inclut les œufs et les produits laitiers, qui contiennent des protéines animales en abondance.
Pour celles qui souhaitent abandonner progressivement la consommation de viande, elle conseille de prendre son temps, car elle-même a mis trois ans pour devenir complètement végétarienne. Si l’envie d’un bon steak se fait trop pressante pendant la transition, il n’y a aucun mal à se faire plaisir avec une pièce de qualité de temps en temps. Inutile de se frustrer!
Le secret réside dans le choix des bons aliments pour remplacer la viande. Selon Lucile Woodward, oublions le soja et le tofu, et privilégions plutôt les légumes souvent négligés ou les protéines végétales.
Céréales, maïs et légumineuses : une source de protéines végétales inépuisable
Pour une alimentation équilibrée, l’être humain a besoin de 65% de glucides (féculents, légumes, fruits), de 25% de lipides (graisses végétales) et de 10 à 12% de protéines (végétales ou animales). Nous pouvons donc nous rassurer, car notre corps a moins besoin de protéines que nous pourrions le penser, et un régime végétarien ne risque pas de causer de carences si l’alimentation est équilibrée.
Lucile Woodward recommande de se tourner vers les protéines végétales, que l’on trouve dans les céréales complètes, le maïs, l’avoine, le sarrasin, ainsi que dans les légumineuses telles que les lentilles et les pois chiches.
“Les légumineuses, en particulier les fèves, étaient très utilisées avant la Seconde Guerre mondiale”, explique-t-elle. Il est temps de redécouvrir ces légumes anciens. “Ils sont riches en fibres végétales et en minéraux, ce qui permet de se sentir rassasié plus longtemps”.
Tofu et soja : les substituts les plus connus
Même si Lucile Woodward n’est pas fan de ces aliments en particulier, il faut reconnaître leur succès. Le tofu, avec sa texture dense, peut rappeler l’œuf ou le poulet.
Quant au soja, il peut être consommé sous forme de steak, de haché ou de saucisse… Cependant, il fait l’objet de controverses, il est donc préférable de choisir du soja bio et d’en consommer avec modération. Le seitan, un concentré de protéines de blé, constitue une autre alternative intéressante.
Réinventer nos plats classiques à la version végétarienne, c’est possible
Se passer de nos plats classiques peut parfois freiner notre transition vers le végétarisme. Mais sachez qu’il existe des alternatives savoureuses sans viande à ne pas négliger. Prenons par exemple le mythique burger : il est traditionnellement composé d’un steak de bœuf. Comment remplacer la viande dans ce plat tant apprécié ? Lucile Woodward réussit à épater ses enfants en préparant eux-mêmes de délicieux steaks végétariens qu’elle prépare à l’avance et congèle.
Pour cela, elle mixe des lentilles et du riz cuits, des oignons rouges coupés et des épices, en veillant à ne pas obtenir une pâte trop lisse. Elle façonne ensuite des palets avec ce mélange. Avec tous les ingrédients habituels – à l’exception de la viande – qui composent un burger, les convives ne se rendent compte de rien.
Pour les curieux, il existe également d’autres recettes à base de champignons et de haricots rouges, par exemple. De plus, il est possible de préparer des “Chili sin carne” ou encore une sauce bolognaise végétarienne en utilisant les merveilleuses lentilles corail. Et n’oublions pas qu’un barbecue peut très bien être végétarien, avec de délicieux légumes marinés à l’ail, au miel et aux herbes de Provence, par exemple.
Vous pouvez retrouver les carnets de recettes végétariennes de Lucile Woodward sur son site web.
