La restauration collective est un domaine complexe tant pour les acheteurs publics que pour les opérateurs soumissionnaires. Cependant, il existe des outils et des méthodes pour faciliter ce processus. Dans cet article, nous vous présenterons des conseils pratiques pour mieux gérer vos achats et favoriser l’approvisionnement local en produits alimentaires de qualité.
Définir vos besoins et connaître les produits locaux disponibles
Avant de vous lancer dans l’approvisionnement local, il est primordial de définir précisément vos besoins. En identifiant vos besoins spécifiques, vous pourrez ensuite orienter vos achats vers les produits locaux disponibles.
Des leviers pour favoriser l’approvisionnement local
Il existe plusieurs leviers que vous pouvez utiliser pour faciliter une politique d’achat en lien avec les filières de production locales :
- Utiliser le seuil en-dessous duquel l’approvisionnement direct est possible. Il est toutefois conseillé de mettre en concurrence plusieurs entreprises pour assurer la transparence et la qualité des produits.
- L’article 53 du code des marchés publics vous permet de prendre en compte différents critères de « performances en matière de développement des approvisionnements directs de produits de l’agriculture ». Ces critères vous permettent de favoriser les circuits courts d’approvisionnement et, par conséquent, les fournisseurs locaux.
- Favoriser l’allotissement, c’est-à-dire le découpage en lots plus petits. Cela permet d’élargir votre marché à un plus grand nombre de producteurs, offrant ainsi une plus grande diversité de produits.
- Demander aux candidats de décrire le schéma de filière qu’ils mettent en place, ainsi que leurs modes d’approvisionnement.
- Utiliser des clauses sociales pour favoriser l’emploi de personnes en insertion.
- Enfin, le délai maximum de paiement de l’État et des collectivités territoriales est de 30 jours, ce qui offre une sécurité financière aux candidats répondant aux appels d’offres.
Approches selon le mode de gestion
Selon que vous êtes en gestion directe ou en gestion concédée, différentes approches peuvent être adoptées :
Achat public en gestion directe : Définissez finement vos besoins, inscrivez des produits disponibles localement et favorisez l’allotissement.
Achat public en gestion concédée : Caractérisez vos besoins, déterminez un cahier des charges précis et contrôlable, créez des marchés ou des lots spécifiques et exigez une transparence dans les achats de denrées alimentaires.
L’outil Localim : un soutien pour l’approvisionnement local
Localim est une boîte à outils destinée aux acheteurs publics de la restauration collective en gestion directe. Elle vise à accompagner le développement de l’approvisionnement en produits de qualité respectueux de l’environnement. Acheter autrement constitue une réelle opportunité pour la restauration collective de garantir des débouchés aux producteurs locaux et de reconquérir une part de la valeur ajoutée de ses produits.
En savoir plus sur l’outil Localim
N’oubliez pas de consulter notre boîte à outils pour d’autres ressources utiles dans votre démarche d’approvisionnement local.
Avec ces conseils pratiques, vous êtes maintenant armés pour optimiser votre approvisionnement en produits locaux de qualité, tout en soutenant l’économie locale. Bonne restauration collective !
