La restauration collective est un domaine où les marchés publics peuvent se révéler complexes, tant pour les acheteurs que pour les opérateurs répondant aux appels d’offres. Cependant, il existe des outils et des méthodes qui peuvent faciliter ce processus. Dans cet article, nous vous présenterons quelques astuces pour mettre en place une démarche d’achat de produits alimentaires locaux et de qualité en restauration collective.
Définir ses besoins et connaître les produits locaux disponibles
Avant d’entamer le processus d’achat, il est essentiel de définir précisément vos besoins. Quels sont les produits que vous souhaitez offrir à vos convives ? Une fois ces besoins définis, il est important de bien connaître les produits locaux disponibles sur le marché. Cela vous permettra de mieux orienter vos demandes auprès des fournisseurs.
Lever les obstacles et favoriser les circuits courts
Il existe plusieurs leviers qui peuvent faciliter une politique d’achat en lien avec les filières de production locales. Tout d’abord, vous pouvez utiliser le seuil en-dessous duquel l’approvisionnement en gré à gré est possible. Cela vous permettra de faire appel à différents fournisseurs, tout en respectant les règles de concurrence. Il est également possible de recourir à l’article 53 du code des marchés publics, qui permet d’intégrer des critères favorisant les circuits courts d’approvisionnement dans vos appels d’offres.
Allotissement et transparence
Favoriser l’allotissement, c’est-à-dire le découpage en lots affinés, peut également être une solution intéressante. Cela permet d’élargir le marché à un plus grand nombre de producteurs locaux, en leur offrant la possibilité de répondre à une partie spécifique de vos besoins. De plus, il est recommandé de demander aux candidats de décrire le schéma de filière qu’ils mettent en place, ainsi que leur approvisionnement. Cela vous permettra d’évaluer leur capacité à proposer des produits de qualité et respectueux de l’environnement.
Autres pratiques à adopter
En complément de ces conseils, vous pouvez également envisager d’utiliser des clauses sociales pour favoriser l’emploi de personnes en insertion. De plus, sachez que le délai maximum de paiement de l’État, des collectivités territoriales et de leurs établissements publics est de 30 jours. Cela peut être un facteur rassurant pour les candidats répondant aux appels d’offres de marchés publics.
L’outil Localim : pour accompagner le développement de l’approvisionnement responsable
Pour vous aider dans votre démarche d’achat responsable, nous vous recommandons de découvrir l’outil Localim. Il s’agit d’une boîte à outils destinée aux acheteurs publics de la restauration collective en gestion directe. Localim vous accompagne dans le développement de l’approvisionnement en produits de qualité et respectueux de l’environnement.
Acheter autrement constitue un véritable levier pour les acteurs de la restauration collective. C’est également une réelle opportunité de garantir des débouchés aux producteurs locaux et de reconquérir une part de la valeur ajoutée de leurs produits.
N’oubliez pas de consulter notre boîte à outils pour d’autres informations pratiques !
