Les rôtissoires professionnelles verticales de Roller Grill sont spécialement conçues pour les restaurateurs et les bouchers. Elles offrent une large gamme d’options en termes de source de chaleur et de qualité technologique, s’adaptant ainsi à tous les types d’installations, que ce soit dans le domaine de la restauration, de la boucherie, de la charcuterie ou de la rôtisserie. Ces rôtissoires sont parfaites pour cuire différents types de viandes tels que les volailles, le gibier, l’agneau, le porc, etc.
Comment choisir sa rôtissoire professionnelle ?
Le choix d’une rôtissoire professionnelle se base sur trois critères : la source de chaleur, la capacité de l’appareil et le type de broche.
Rôtissoire à gaz ou électrique : optez pour la bonne source de chaleur
Le choix de la source de chaleur de votre appareil dépend de l’installation électrique ou de gaz de votre point de vente.
Les rôtissoires professionnelles à gaz sont souvent utilisées en extérieur lors d’événements tels que les foires, les festivals ou les événements sportifs et culturels. Ces appareils sont équipés d’un thermocouple de sécurité pour éviter tout risque de fuite ou de surchauffe. Les rôtissoires à gaz de Roller Grill sont équipées de doubles brûleurs infrarouges offrant une température uniforme. Elles fonctionnent au butane ou au propane et sont livrées avec une pochette d’injecteurs pour gaz naturel.
Les rôtissoires professionnelles électriques de Roller Grill sont quant à elles dotées de la technologie infrarouge à quartz, permettant une montée en température rapide. Elles offrent une cuisson douce et régulière grâce à leurs résistances blindées intégrées. Ces rôtissoires sont souvent installées dans les boucheries, charcuteries-traiteurs, supermarchés et rôtisseries. Pour les espaces plus restreints, Roller Grill propose également de petites rôtissoires électriques spécialement conçues pour la cuisson de poulets.
Capacité de la rôtissoire et nombre de broches : connaître ses besoins
Les rôtissoires professionnelles de Roller Grill sont disponibles en différentes capacités et avec un nombre variable de broches. Voici quelques exemples :
Les modèles RBE 80 ou RBG 80, équipés de 2 broches, permettent de griller de 4 à 8 poulets simultanément. Ces rôtissoires sont idéales pour les points de vente de petite taille.
Les modèles RBE 120 ou RBG 120, également dotés de 3 broches, peuvent cuire de 6 à 12 poulets rôtis en même temps, pour un encombrement similaire aux modèles précédents.
Les appareils RBE 200 ou RBG 200 peuvent cuire jusqu’à 10 volailles ou canards grâce à leurs 5 broches tournantes. Ces rôtissoires sont très prisées par la grande distribution, les traiteurs et les rôtisseurs.
Pour des volumes de cuisson plus importants, les rôtissoires professionnelles ambulantes RBE 25 et RBG 30 peuvent cuire jusqu’à 25 poulets. Ces rôtissoires peuvent être combinées avec une étuve professionnelle ventilée d’une capacité de stockage de 20 pièces, permettant ainsi d’augmenter considérablement le rendement et de servir en continu même pendant les horaires d’affluence.
Broches tournantes ou à balancelles : quel type de broche choisir ?
Les rôtissoires professionnelles de Roller Grill proposent différentes options pour les broches. Ces broches assurent une rotation lente et régulière des aliments, permettant une cuisson homogène.
Les rôtissoires électriques professionnelles de Roller Grill sont souvent équipées de broches tournantes simples avec des crochets en forme de Z et de U. Ces broches sont idéales pour le marché français car elles permettent de séparer les poulets grâce aux fourchettes Z situées au milieu et aux fourchettes U situées aux extrémités.
Les broches doubles en épingle, sans fourchettes ni fixation, sont souvent demandées par les professionnels internationaux. Elles sont adaptées à la cuisson de volailles de grande taille et il suffit de les embrocher par le croupion.
Les paniers à “balancelles” du modèle unique RBE 25 tournent sur un axe horizontal. Il suffit de poser les poulets dans les paniers pour la cuisson. Cette méthode très visuelle attire l’œil du client grâce à la rotation des paniers. De plus, l’odeur alléchante des poulets grillés déclenche souvent l’envie d’achat, que ce soit sur les marchés ou devant les charcuteries-traiteurs.
Pour répondre à des besoins spécifiques en termes de cuisson de viandes, Roller Grill propose des broches en option pour la rôtissoire à balancelles électrique RBE 25 :
La broche B1, qui permet de cuire jusqu’à 30 volailles, canards, dindes, etc., de manière homogène.
La broche B2, spécialement conçue pour des pièces de viande de plus grande taille telles que l’agneau, le porc, etc.
Roller Grill : des rôtissoires professionnelles faciles à utiliser
Les rôtissoires professionnelles de Roller Grill sont extrêmement simples à utiliser :
- Placez les poulets ou la viande sur la broche tournante ou dans les paniers à balancelles, puis installez les broches dans la rôtissoire.
- Allumez l’appareil et réglez chaque grille individuellement en fonction de la cuisson et du type de viande. Le mouvement de rotation lent et régulier assure une bonne imprégnation de la chaleur dans la viande.
- Utilisez le décroche-broche pour récupérer facilement les brochettes de poulets et servir vos clients plus rapidement.
- Le bac récupérateur des matières grasses peut être utilisé pour maintenir à température des pommes de terre ou des légumes arrosés par le jus de viande.
Nettoyer et entretenir sa rôtissoire professionnelle
Avant de procéder au nettoyage de votre rôtissoire, assurez-vous de couper l’alimentation électrique ou de gaz et laissez l’appareil refroidir complètement.
- Nettoyez régulièrement les parois externes de la rôtissoire à l’aide d’eau chaude et de liquide vaisselle, en évitant les éponges abrasives.
- Rincez l’appareil à l’aide d’une éponge humide.
- Veillez à ne jamais nettoyer la rôtissoire sous un jet d’eau, au risque de l’endommager de manière irréversible.
- Enfin, lorsque vous n’utilisez pas votre rôtissoire pendant une longue période, il est recommandé de la conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité.
Les rôtissoires professionnelles de Roller Grill sont fabriquées en France avec la plus grande qualité de conception et de fabrication. Elles sont à la fois pratiques et esthétiques, s’adaptant parfaitement à votre point de vente et à vos besoins pour des préparations savoureuses et toujours réussies.
