La maltodextrine est un ingrédient couramment utilisé dans de nombreux produits industriels. Cet article vous présentera tout ce que vous devez savoir sur ce produit, de sa composition à ses utilisations en passant par ses potentielles conséquences sur la santé.
Qu’est-ce que la maltodextrine ?
Un produit industriel
La maltodextrine est principalement fabriquée à partir de maïs, de riz, de pommes de terre ou de blé. Cependant, il est important de noter que la maltodextrine peut contenir du gluten, ce qui peut être problématique pour les personnes intolérantes ou sensibles. Après un processus de transformation appelé hydrolyse, la maltodextrine est obtenue sous forme de poudre blanche, sans odeur et presque sans goût. Elle est utilisée par l’industrie agroalimentaire pour épaissir les produits laitiers et comme agent de texture ou de conservation.
Malto ou dextrose ? Le “dextrose équivalent”
La céréale ou l’amidon utilisé pour produire la maltodextrine est hydrolysé et mesure le degré de ce processus est appelé “dextrose équivalent” ou D.E. Le dextrose est une forme de glucose obtenue après une hydrolyse totale. Plus le D.E. est élevé, plus l’hydrolyse est avancée et la maltodextrine contient donc des sucres simples. Si l’hydrolyse de la maltodextrine se poursuivait, elle se transformerait en sirop de glucose. La limite du D.E. pour la maltodextrine est de 20. Au-delà, on parle de “sirop de glucose déshydraté”.
Sur le plan chimique
La maltodextrine est un composé soluble de maltose et de dextrine. Le maltose est un sucre composé de deux molécules de glucose, extrait de l’amidon de malt. La dextrine est une substance gommeuse résultant de la transformation de l’amidon ou de la fécule par hydrolyse ou chauffage à sec, éventuellement avec l’ajout de petites quantités de réactifs chimiques. La maltodextrine n’est pas considérée comme un additif au sens strict, mais plutôt comme un agent cosmétique et économique.
Où la trouve-t-on ?
La maltodextrine se trouve dans de nombreux produits industriels et transformés tels que les sauces, les soupes, les sucreries, les produits laitiers (y compris les boissons végétales et les laits infantiles), les médicaments, ainsi que les boissons énergétiques destinées aux athlètes. Elle est largement utilisée dans l’industrie agroalimentaire.
Pourquoi prendre de la maltodextrine ?
La maltodextrine est souvent utilisée par les athlètes, en particulier les adeptes de la musculation. Elle permet un apport rapide d’énergie après un effort physique intense et limite le risque de déshydratation. Elle est également utilisée pour prévenir les hypoglycémies en provoquant une remontée rapide du taux de sucre sanguin. De plus, des études récentes suggèrent que la maltodextrine pourrait avoir des effets bénéfiques sur la digestion et la prévention du cancer colorectal.
La maltodextrine présente-t-elle un danger ?
Les autorités sanitaires considèrent la maltodextrine comme sans danger, car elle est dérivée de l’amidon des céréales. Cependant, il existe des préoccupations quant à sa consommation excessive. La maltodextrine peut provoquer des pics de glycémie, et des études ont suggéré des effets négatifs sur la santé intestinale, notamment une augmentation des maladies inflammatoires de l’intestin. Cependant, ces études doivent être confirmées par des recherches supplémentaires chez l’homme.
Comment l’éviter et par quoi la remplacer ?
Si vous souhaitez éviter la maltodextrine par précaution, il est recommandé de limiter la consommation de produits ultra-transformés et de lire attentivement les étiquettes des aliments que vous achetez. Il existe également des substituts plus sûrs, tels que la gomme de guar, la pectine, le tapioca ou l’arrow-root, qui peuvent être utilisés pour épaissir diverses préparations. En ce qui concerne le goût, des produits non caloriques tels que l’érythritol ou la stévia peuvent être utilisés comme alternatives à la maltodextrine.
Maintenant que vous savez tout sur la maltodextrine, à vous de décider si vous souhaitez l’inclure ou l’éviter dans votre alimentation.
