Il n’est pas facile de se glisser dans les pas d’un grand chef renommé, surtout lorsqu’on intègre une institution prestigieuse telle que l’Hôtel Bayerischer Hof, au cœur de Munich. Anton Gschwendtner, pourtant, a réussi ce défi avec brio, apportant une nouvelle dimension à l’Atelier, le restaurant gastronomique du célèbre établissement.
Une Succession digne d’un Chef Star
Son prédécesseur n’était autre que Jan Hartwig, un chef qui avait battu tous les records en un temps record. Mais Gschwendtner n’a pas cherché à imiter son style. Au contraire, il a suivi sa propre direction, qu’il avait déjà tracée au restaurant Olivo de Stuttgart, et il a réussi à affirmer progressivement son propre style.
Un Menu Apparemment Classique, mais Plein de Subtilités
Le menu de six plats du restaurant peut sembler, à première vue, être un choix parmi tant d’autres, une mosaïque internationale avec une touche de saveurs régionales et asiatiques. Mais chaque plat est préparé avec une précision et une profondeur qui le distinguent des autres. Les trois amuse-bouches, par exemple, sont non seulement petits et savoureux, mais ils sont également pleins de saveurs audacieuses et de textures élaborées.
Des Saveurs Intenses et Équilibrées
Anton Gschwendtner est un chef qui aime les saveurs puissantes et audacieuses, et il n’hésite pas à pousser les limites en matière d’assaisonnement. Cela se traduit par des associations inattendues et surprenantes, comme la combinaison de poulpe et de choucroute dans un macaron au Baiser, ou encore l’utilisation de crevettes crues dans un snack croustillant accompagné d’espuma de kimchi. Chaque plat est une expérience gustative à part entière, qui marie les saveurs intenses avec une fraîcheur bienvenue.
Des Accords Mets et Vins Élégants
Le sommelier du restaurant, Shahzad Talukder, propose des accords mets et vins précis et équilibrés, mettant en valeur chaque plat avec subtilité et expertise. Avec l’aide de la directrice du restaurant, Daniela Heizmann, l’équipe créée une atmosphère conviviale et professionnelle, qui favorise le plaisir du repas.
Conclusion
L’Atelier, sous la direction talentueuse d’Anton Gschwendtner, offre une expérience gastronomique raffinée et mémorable au cœur de Munich. Chaque plat est préparé avec soin et précision, révélant des saveurs intenses et des associations audacieuses. Avec une équipe compétente et un service attentif, le restaurant propose une expérience culinaire inoubliable pour une clientèle internationale exigeante.
Il n’est pas facile de se glisser dans les pas d’un grand chef renommé, surtout lorsqu’on intègre une institution prestigieuse telle que l’Hôtel Bayerischer Hof, au cœur de Munich. Anton Gschwendtner, pourtant, a réussi ce défi avec brio, apportant une nouvelle dimension à l’Atelier, le restaurant gastronomique du célèbre établissement.
Une Succession digne d’un Chef Star
Son prédécesseur n’était autre que Jan Hartwig, un chef qui avait battu tous les records en un temps record. Mais Gschwendtner n’a pas cherché à imiter son style. Au contraire, il a suivi sa propre direction, qu’il avait déjà tracée au restaurant Olivo de Stuttgart, et il a réussi à affirmer progressivement son propre style.
Un Menu Apparemment Classique, mais Plein de Subtilités
Le menu de six plats du restaurant peut sembler, à première vue, être un choix parmi tant d’autres, une mosaïque internationale avec une touche de saveurs régionales et asiatiques. Mais chaque plat est préparé avec une précision et une profondeur qui le distinguent des autres. Les trois amuse-bouches, par exemple, sont non seulement petits et savoureux, mais ils sont également pleins de saveurs audacieuses et de textures élaborées.
Des Saveurs Intenses et Équilibrées
Anton Gschwendtner est un chef qui aime les saveurs puissantes et audacieuses, et il n’hésite pas à pousser les limites en matière d’assaisonnement. Cela se traduit par des associations inattendues et surprenantes, comme la combinaison de poulpe et de choucroute dans un macaron au Baiser, ou encore l’utilisation de crevettes crues dans un snack croustillant accompagné d’espuma de kimchi. Chaque plat est une expérience gustative à part entière, qui marie les saveurs intenses avec une fraîcheur bienvenue.
Des Accords Mets et Vins Élégants
Le sommelier du restaurant, Shahzad Talukder, propose des accords mets et vins précis et équilibrés, mettant en valeur chaque plat avec subtilité et expertise. Avec l’aide de la directrice du restaurant, Daniela Heizmann, l’équipe créée une atmosphère conviviale et professionnelle, qui favorise le plaisir du repas.
Conclusion
L’Atelier, sous la direction talentueuse d’Anton Gschwendtner, offre une expérience gastronomique raffinée et mémorable au cœur de Munich. Chaque plat est préparé avec soin et précision, révélant des saveurs intenses et des associations audacieuses. Avec une équipe compétente et un service attentif, le restaurant propose une expérience culinaire inoubliable pour une clientèle internationale exigeante.
